【老饭骨】小院豆腐（自创获奖菜）

作者： Mia_with_AWM

用料

• 卤水老豆腐 1块
• 姜片 5片
• 葱段 适量偏多
• 食用油、鸡油、猪油 后两个增香的，不是必需
• 八角 8个（代替肉香，按个人口味用量）
• 黄酒 适量
• 鸡汤、骨头汤（水+鸡粉） 适量
• 老抽 一点点
• 蚝油 适量
• 糖 一点点
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量

【老饭骨】小院豆腐（自创获奖菜）的做法步骤

步骤 1

将卤水豆腐掰开。切开不好入味，一定要掰开

步骤 2

热油，姜爆锅，下鸡油和猪油（增香，有什么放什么），下葱段，葱多点，有葱油味

步骤 3

放两颗八角（可一定程度替代肉香），加酱油，热油烹出酱油香气，然后快加水，烹过了容易发苦

步骤 4

加适量黄酒，加入鸡汤或骨头汤（水+鸡粉也凑合），加适量蚝油，老抽一点点调色，一点点糖，胡椒粉，按个人口味加适量盐，汤头就算备齐了

步骤 5

下豆腐，盖锅盖，大火至水开后转小火。有条件的可以转砂锅，小火炖50分钟。没条件的炖到豆腐表面出现蜂窝状即可

步骤 6

出锅！

菜谱创建时间：2023-01-13 10:34:17