巧克力戚风（口感湿润版）

作者： 夷陵老腰

配方来自于小红书博主1小点的厨房，担心作者删帖，记录自用。 口感湿润，可可味浓郁，且成功率很高。

用料

• 可可粉 13克
• 玉米油 36克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 42克
• 柠檬汁 几滴
• 白糖 43g

巧克力戚风（口感湿润版）的做法步骤

步骤 1

在小盆里加入油和可可粉搅拌均匀，可可粉是油溶性的，这一步非常简单。

步骤 2

分离蛋黄蛋清，蛋清放入大盆冷藏备用，往小盆加入蛋黄。再筛入（偷懒时可不筛）面粉，搅拌均匀，此时未加入牛奶，不用太注意搅拌手法，面粉也不会起筋。

步骤 3

搅拌至无干粉状，加入牛奶，z字形搅拌。

步骤 4

往蛋清内内加入几滴柠檬汁，分三次加入白糖，用打蛋器打发至盆内蛋清有不倒塌的小尖角，此时蛋白状态是细腻有光泽的，且倒扣大盆蛋白不会掉。 小tip：最后需要低俗搅拌，确保蛋白状态均匀。

步骤 5

预热烤箱上下火130℃。 分三次混合蛋黄糊和蛋白霜，翻拌均匀。模具不抹油不垫纸，将蛋糕液从高处倒入模具，轻震几下震出大气泡（太用力会导致蛋糕液从模具底部漏出）。蛋糕液距离模具顶部越2.5cm 待烤箱温度达到130℃，放入烤箱中，上下火130℃烤60min后再150℃10min，干裂太快可以加盖锡箔纸。

步骤 6

考完后取出倒扣晾凉，降至室温后脱模

菜谱创建时间：2023-01-12 22:13:37