我喜欢梅肉259克,喜欢瘦的可以用里脊肉,肥瘦相见的五花肉也可
切成比筷子略粗3-4厘米长的肉条
花椒小火炒香
一定是小火慢慢炒不能糊
炒香后擀面杖擀碎
擀碎的的花椒、葱(切一厘米厚的斜刀)、姜(切丝)、料酒、生抽、耗油、胡椒、花椒面
一起按摩2分钟后腌上
小酥肉粉加蛋清加水
水一点点加,面糊不要太稀,可以粘稠一点,肉里的水份还会稀释面糊
把肉用拿出来放进面糊(葱姜和都扔掉)加入芝麻拌匀
50℃油温下锅,火不要太大,中火即可,炸到定型,全捞起来,这是第一遍。 第二遍炸,火开到最大,小酥肉全倒入油锅炸第二遍,炸至微黄,全捞起,让小酥肉降温。 第三遍炸,火开到最大,小酥肉全倒入油锅炸第三遍,炸到金黄色出锅。 秘诀就是炸三次,一次都不能少,炸一次炸到糊都是软塌塌的。
根据自己的喜好配上孜然粉、盐、花椒、白芝麻调料。