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小酥肉的做法

小酥肉

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作者: 雪白的花猫
雪白的花猫
为啥外面买的小酥肉就这么脆?告诉你秘诀自己也能做出饭店的味道。

用料

小酥肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我喜欢梅肉259克,喜欢瘦的可以用里脊肉,肥瘦相见的五花肉也可

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成比筷子略粗3-4厘米长的肉条

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花椒小火炒香

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定是小火慢慢炒不能糊

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒香后擀面杖擀碎

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀碎的的花椒、葱(切一厘米厚的斜刀)、姜(切丝)、料酒、生抽、耗油、胡椒、花椒面

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一起按摩2分钟后腌上

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小酥肉粉加蛋清加水

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水一点点加,面糊不要太稀,可以粘稠一点,肉里的水份还会稀释面糊

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉用拿出来放进面糊(葱姜和都扔掉)加入芝麻拌匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50℃油温下锅,火不要太大,中火即可,炸到定型,全捞起来,这是第一遍。 第二遍炸,火开到最大,小酥肉全倒入油锅炸第二遍,炸至微黄,全捞起,让小酥肉降温。 第三遍炸,火开到最大,小酥肉全倒入油锅炸第三遍,炸到金黄色出锅。 秘诀就是炸三次,一次都不能少,炸一次炸到糊都是软塌塌的。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据自己的喜好配上孜然粉、盐、花椒、白芝麻调料。

菜谱创建时间:2023-01-12 22:08:12
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