纸杯蛋糕

作者： 纯纯小沙弥

原方借鉴的是小胖叽叽，戚风和纸杯蛋糕的做法一样，6寸的配方我做了8个cupcake，放的有点满了，理论上放8分满即可，应该在10个蛋糕左右 自用留的方子

用料

• 见截图 。

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，放在无水无油的盆里

步骤 2

牛奶，白砂糖，玉米油搅拌乳化状，分三次加入蛋黄，搅拌均匀（用打蛋器搅拌），再放入低筋面粉，用搅拌棒搅拌均匀（不规则z字搅拌，避免出筋）

步骤 3

蛋清里滴入几滴柠檬汁，打蛋器4档打发至大泡泡，放三分之一白糖；打蛋器7档继续打发出大纹路，放三分之一白糖；打蛋器6档继续打发，放剩下白糖，打至有弯钩，倒扣蛋白不流动即可，整个过程5-6分钟

步骤 4

三分之一蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀，将蛋黄糊倒入蛋白中切拌均匀

步骤 5

裱花袋或工具倒入纸杯或戚风模具，轻轻震匀，模具要大力震出气泡，烤箱预热，150度烤55分钟，烤完闷5分钟左右取出，无需倒置（戚风模具需烤完立刻取出，大力震几下震出气泡，然后倒置放凉）

步骤 6

250ml淡奶油，加15-20g糖打发，按自己喜欢的样子裱花，糖量大概是7%

菜谱创建时间：2023-01-12 17:18:27