年夜饭：红烧牛肋排/西红柿牛肋排/平菇炒辣椒/白菜烩烧鸡/蒜蓉金针菇

作者： 小多会做饭

回老家啦！开吃啦～只要回到家人身边，每天都像过年。记得关注一下呦，每天分享过年期间食谱，希望和大家一起成长，和家人一起健健康康迎接新年，万事顺意～

用料

• 牛肋排 5斤
• 西红柿 1个
• 土豆 2个
• 胡萝卜 适量
• 平菇 300g
• 辣椒 2个
• 白菜 1/3棵
• 烧鸡肉 鸡腿和鸡胸
• 金针菇 1袋300g

年夜饭：红烧牛肋排/西红柿牛肋排/平菇炒辣椒/白菜烩烧鸡/蒜蓉金针菇的做法步骤

步骤 1

1⃣️红烧牛肋骨： 1泡/牛肋骨泡血水3小时，中间要换水几次。 2焯/凉水下牛肋骨，葱姜+料酒+花椒大料，开锅后撇血沫，牛肉血沫偏多，需要多煮一会，血水很少的时候捞出，用热水冲洗干净。焯水汤不用留，因为牛肋骨有肥油，不用留高汤炖煮，以免炖完太腻。 3分切/因为家里有小孩，所以分切一部分牛肋骨的瘦肉，切好装盘备用。 4红烧/锅内热油炒糖色后倒入牛肋骨，骨头有些大就一面一面煎上色，全程小火，糖色上好，放入葱姜蒜花椒大料，再喷入酱油，香味激发后，延锅边倒入些啤酒，开后煮一会，让酒气挥发掉再倒入没过骨头的热水，生抽+老抽+盐调味后转入高压锅，40分左右，之后打开盖子，再放入一小块火锅底料，调味：盐+鸡精，出锅

步骤 2

2⃣️西红柿炖牛肋骨：热锅烧油，葱姜蒜爆香后，喷入生抽，倒入上面分切的牛肋骨肉，再喷些料酒，倒入西红柿翻炒，西红柿变软后加入开水没过牛肉，调味：老抽少许+蚝油+盐+糖，炖35分后，倒入切好的土豆和胡萝卜，再炖煮20分，最后开盖收汁，调味：盐+鸡精，出锅

步骤 3

3⃣️蘑菇炒辣椒：蘑菇用盐清洗，撕成小瓣，辣椒去蒂切丝，烧水开后焯蘑菇，盛出后沥干水分。热锅热油下葱姜蒜爆香，下入辣椒，翻炒辣椒变色变软后，倒入蘑菇，调味：生抽+蚝油+盐+鸡精+糖。翻炒均匀出锅

步骤 4

4⃣️白菜烩鸡肉：鸡肉是从烧鸡上撕下鸡腿和鸡胸肉，白菜洗净切片。热锅热油下葱姜蒜爆香，倒入白菜，翻炒白菜变软出水后，倒入鸡肉，鸡肉本身就有盐味，所以调味要少加盐，调味：生抽+蚝油+少许盐+鸡精+蚝油，翻炒均匀后出锅

步骤 5

5⃣️蒜蓉金针菇：金针菇切去根部，焯水后沥干，盛在盘子里。多切一些蒜末，也可加些红辣椒️，因为有孩子就没放。生抽2+蚝油1+鸡精+糖+半碗清水。热锅小火烧油，油热下蒜末，炒香后，倒入调的料汁，小火熬制浓稠后浇在金针菇上，即可

菜谱创建时间：2023-01-12 09:43:34