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老饭骨酱汤羊蝎子的做法

老饭骨酱汤羊蝎子

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作者: 爱吃狼猫猫
爱吃狼猫猫
我老公一直很喜欢老饭骨,哪天看到老饭骨的老冯大厨做的酱汤羊蝎子,非常喜欢,正好我家有锡林郭勒盟老家寄过来的羊蝎子,所以果断尝试一下,不得不说,大厨就是大厨,简直是能吞掉舌头的好吃。 之后又做了几次,因为大厨保留了人家秘方酱的比例,我自己调了一下,为了不要忘记,在这里记录一下。

用料

老饭骨酱汤羊蝎子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把羊蝎子找个大盆,放入没过蝎子的凉水,浸泡4-6个小时,中间看到水变红就倒掉换新的。直到泡羊蝎子的水不再变色为止。这部的目的是去除羊蝎子里面的血水,这样就能去掉腥味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一口大锅,把泡好的羊蝎子放入冷水,然后烧开,进行焯水。水开后撇去表面的浮沫,然后倒入陈醋再次烧开,把羊蝎子里面的血水全都激发出去,倒入陈醋后表面又会飘起一层浮沫,也撇去。 然后把焯好水的把羊蝎子捞出来用温水洗净。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好第一步需要用的调料,白胡椒粒一小把,白芷4-5片,良姜2-3块,花椒一小撮10-15粒,干辣椒2-3个。把这些料稍微清洗一下。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把焯好水的羊蝎子放入高压锅,放入上面一步准备的料。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水末过羊蝎子,高压锅压20-30分钟。因为各家的高压锅情况不一样,可以适当调整。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊蝎子压的时候我们准备炒制酱汤的香料,干姜1-2块,八角2-3粒,小茴香一小把,公丁香1-2粒,桂皮1-2小片。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把上一步的调料用料理机打成粉末备用。这个是等下炒制酱汤的时候用的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切几片生姜,斜切几段大葱备用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找个碗调制酱汤用的酱料,黄豆酱4勺

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蚝油3勺

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柱侯酱2勺,柱侯酱属于稍微发甜的酱料,不喜欢甜味可以再少放一点。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅烧油,油建议用没有味道的玉米油,大豆油或者瓜子油。如果等下要涮菜就可以油稍微多一点,如果只是吃肉,就不用太多油。油稍微热了就可以放入姜片和葱段,小火慢煎,把姜片和葱段的香味都煎出来。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把姜片和葱段都煎到微微发黄,香味出来。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入刚才调好的酱料。 注意酱料倒入油会溅出来,小心不要被烫到。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入刚才打粉的香料,炒制一下把酱料和香料的香味激发出来。炒香后倒入少量的水防止酱料糊锅。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把刚才在高压锅里面压好的羊蝎子倒入锅中。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把压制羊蝎子的汤挑去香料倒入锅里。压力锅里的羊汤是非常香的,咱们不能浪费了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入适量的盐调味,并且把半块咖喱块放进去一起炖煮。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约炖煮半个小时,盐味炖进去了,酱香味也炖进去了,汤也适量减少了,就可以捞出来吃了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

色泽金红的酱汤羊蝎子就出锅了,因为我家喜欢吃肉,就直接捞羊蝎子出来吃。喜欢吃香菜葱花的出锅可以撒一点。 喜欢吃菜的朋友可以带汤一起咕嘟着,先吃羊蝎子,吃完羊蝎子,酱汤涮肉涮菜味道也是好的不得了! 我家一般是第一顿就单纯吃羊蝎子肉,一顿基本上4.5斤都能吃掉,第二顿就用羊蝎子汤涮羊肉,牛肉,涮菜吃。

老饭骨酱汤羊蝎子的小贴士

1)羊蝎子一定要泡水,最少4-6个小时,一定要把羊蝎子里面的血水泡出来。 2)焯水的时候一定要凉水下锅,这样才能把肉里面的血水杂质完全煮出来。打一遍血沫后建议放入陈醋再打二遍血沫,这样能把羊蝎子的腥膻气全部去掉。 3)高压锅压制时根据自己家压力锅的情况选择20-30分钟。 4)酱料的配比是我个人摸索的,大家做的时候可以根据自己的喜欢适当调整。

菜谱创建时间:2023-01-11 16:28:50
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