鸡蚝煲

作者： 潮府小厨

日期：2023-01-10 今天市场上有石头蚝，也叫酥蚝，说实在话，这时候的蚝不只贵，也不肥美，还是应季的好，约农历7，8月份最佳。 这是一道珠三角的传统家常菜。 TIPS： 1. 这一道粤菜主要是珠三角地区的家常菜，沙姜和鸡挺配的。 2. 鸡肉如果不是纯正走地鸡直接剁，需洗净后沥干水分，再用厨房纸巾吸干，盐/蚝油先抓腌一下。 3. 生蚝一般上汽后2-3分钟熟透，要根据大小，适当铺好。 4. 鸡肉与蚝融合起来的味道确实1+1>2

用料

• 鸡腿 1只
• 鸡翅 1个
• 石蚝 1斤
• 黄酒 2勺
• 盐 6克
• 蚝油 2勺
• 沙姜 12粒
• 洋葱 1/4个
• 蒜 6瓣
• 葱 1根
• 姜 12粒

鸡蚝煲的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净沥干，用厨房纸巾吸干水分，下少许盐/蚝油打底味，腌制几分钟。

步骤 2

姜/大蒜/洋葱切粒备用，起锅烧油，爆香上面料头，出香则可下腌好的鸡肉，设定时14分钟，先4档烧到上汽，改3档，总保持上汽状态10分钟。

步骤 3

洋葱丁和沙姜切好备用，另起锅烧油，油温要高些，浇上激发香味。

步骤 4

在下酱油/盐，搅拌均匀备用。

步骤 5

10分钟到，在鸡肉上铺上上面沙姜配料。并均匀铺上生蚝，盖上盖子，改4档，上汽就切为3档。

步骤 6

最后一分钟才下葱花，用筷子将蚝调整均匀，并再次盖上。

步骤 7

出锅后可以闷上30秒，生蚝开盖时刚刚熟透，蛋白质刚刚熟透，又不会坚硬为最佳状态。

菜谱创建时间：2023-01-10 20:42:25