紫薯包（生坯冷冻法可）

作者： 靖王妃烘焙

2023年01月10日 存图✍️，以后按这个排版 本想面团➕2个紫薯馅会有点颜色好看点……后面适量加入“可可粉➕黑巧”，才有点颜色！下次还是白皮紫馅更搭调‼️

用料

• 低粉 520克
• 高粉 80克
• 糖 50
• 牛奶（灵活加） 300克
• 油 25克
• 紫薯馅球 2个
• 半干酵母 7.2克
• 水（溶解酵母） 14克
• 熟紫薯 470克
• 牛奶（夏天可不加） 10-30克
• 糖 35克
• 炼乳 35克
• 黄油 35克

紫薯包（生坯冷冻法可）的做法步骤

步骤 1

皮35g/个、馅20g/个 紫薯馅直接丢厨师机里用k桨搅拌均匀即可

步骤 2

整形：出缸直接搓长、切块、轻团圆、压扁、包馅 室温：18度 出缸：26度 团圆：20度（面温随着室温逐步下降） 馅料：10度（今天这个馅稍软，放冷藏） 包好：17度 发酵：30-35分钟（看自己喜欢的口感） 蒸制：15分钟 ✍️后面包的几个室温静置了一小会，尝试了生坯冷冻，隔天大火蒸，OK的

步骤 3

锅内烧水至42度左右，30分钟左右发酵好

步骤 4

中火15分钟蒸好

步骤 5

主面团➕2个紫薯球一起揉，好软乎❤️

紫薯包（生坯冷冻法可）的小贴士

馅料不能太软！是否添加牛奶，可根据熟紫薯的状态适当添加

菜谱创建时间：2023-01-10 14:00:24