那不勒斯披萨（家用烤箱版 不用披萨石）

作者： 喔喔爱吃菜

@喃喵小厨房@小高姐的魔法调料 那不勒斯披萨的特点是用极少的酵母低温发酵极长时间（8-72小时），且通常面团含水量也很高，这会让那不勒斯披萨有更多的气泡，正宗的那不勒斯披萨饼底是不放橄榄油的，柔软湿润有着浓浓的麦香味 这个配方加了蜂蜜和橄榄油，是因为家用烤箱温度不够，为了让饼皮更好上色，缩短烤制时间 烤箱越热，烤制时间越短，这个披萨就越好吃

用料

• #饼底
• 面粉 250克
• 水 175克
• 干酵母 0.3克
• 盐 5克
• 蜂蜜（糖化麦芽粉） 13克（5克）
• 橄榄油 8克
• #配菜
• 马苏里拉奶酪
• 罗勒叶
• 番茄酱
• 黑胡椒
• 帕玛森干酪

那不勒斯披萨（家用烤箱版 不用披萨石）的做法步骤

步骤 1

面团混合均匀，加橄榄油揉进面团，松弛15分钟 用拉伸法处理面团：拎起面团拉伸，然后往下折叠，再拉伸，再折叠，转着圈折直到面团拉不动了，松弛15分钟

步骤 2

再次拉伸折叠，拉不动后撒少量干粉，再像这样用手掌把面团转着圈往下拉，形成光面，松弛15分钟

步骤 3

取出面团，放在撒了干粉的操作台上分成2-4份，把每个面团拉光，放案板上转一转收口 我用的铸铁锅只有26cm，所以分了四份，如果你用披萨石板或者更大的铸铁锅，那就分两份或者三份，烤出来更大

步骤 4

烤盘上喷油/刷油，把面团间隔3cm以上放进烤盘，放冰箱发酵24—96h，最好是48h

步骤 5

取出回温1h，撒粉取出，立刻转移到干面粉盆里（杜兰面粉/玉米面粉），两面都粘上面粉

步骤 6

用手指从中间开始压，把气泡压到边缘，再把边界压明显

步骤 7

拿起来，手指轻轻合拢，用手背扯面饼的边缘，顺着面筋的力量扯开一点，然后换一个方向继续扯 注意不要完全悬空，不然披萨中间会因为重力的作用被扯的过于薄

步骤 8

最高温预热烤箱，温越高越好，铸铁锅大火烧五分钟，到洒水上去水珠立马跳跃蒸发的状态 披萨胚抹薄薄一层番茄酱，垫一层油纸放铸铁锅里，放最下层烤2分钟 再抹一层番茄酱，放芝士和罗勒叶，转移到中层烤2-5分钟至出现焦壳 （具体时间视烤箱温度而定，最理想的状态是直接放烤箱中层披萨石板上288℃两分半钟，但是家用烤箱一般达不到这个温度，我也没有披萨石板，所以才有了这个菜谱哈哈）

步骤 9

淋上橄榄油，撒一点盐和黑胡椒，擦一点帕玛森奶酪

步骤 10

要注意一点是，烤第二个披萨的时候要再次加热铸铁锅，不然铸铁锅温度会降到和烤箱温度一样，披萨就不会膨胀出漂亮的大气孔 这张图是烤出来的第一张披萨

步骤 11

这张图是烤完第一张披萨没有加热铸铁锅，直接烤的第二张披萨，差别非常大

菜谱创建时间：2023-01-10 09:28:55