那不勒斯披萨（家用烤箱版不用披萨石）

Name: 那不勒斯披萨（家用烤箱版 不用披萨石）
Ingredients: #饼底; 250克面粉; 175克水; 0.3克干酵母; 5克盐; 13克（5克）蜂蜜（糖化麦芽粉）; 8克橄榄油; #配菜; 马苏里拉奶酪; 罗勒叶; 番茄酱; 黑胡椒; 帕玛森干酪

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作者：喔喔爱吃菜

@喃喵小厨房@小高姐的魔法调料那不勒斯披萨的特点是用极少的酵母低温发酵极长时间（8-72小时），且通常面团含水量也很高，这会让那不勒斯披萨有更多的气泡，正宗的那不勒斯披萨饼底是不放橄榄油的，柔软湿润有着浓浓的麦香味这个配方加了蜂蜜和橄榄油，是因为家用烤箱温度不够，为了让饼皮更好上色，缩短烤制时间烤箱越热，烤制时间越短，这个披萨就越好吃

用料

那不勒斯披萨（家用烤箱版不用披萨石）的做法步骤

步骤 1

面团混合均匀，加橄榄油揉进面团，松弛15分钟用拉伸法处理面团：拎起面团拉伸，然后往下折叠，再拉伸，再折叠，转着圈折直到面团拉不动了，松弛15分钟

步骤 2

再次拉伸折叠，拉不动后撒少量干粉，再像这样用手掌把面团转着圈往下拉，形成光面，松弛15分钟

步骤 3

取出面团，放在撒了干粉的操作台上分成2-4份，把每个面团拉光，放案板上转一转收口我用的铸铁锅只有26cm，所以分了四份，如果你用披萨石板或者更大的铸铁锅，那就分两份或者三份，烤出来更大

步骤 4

烤盘上喷油/刷油，把面团间隔3cm以上放进烤盘，放冰箱发酵24—96h，最好是48h

步骤 5

取出回温1h，撒粉取出，立刻转移到干面粉盆里（杜兰面粉/玉米面粉），两面都粘上面粉

步骤 6

用手指从中间开始压，把气泡压到边缘，再把边界压明显

步骤 7

拿起来，手指轻轻合拢，用手背扯面饼的边缘，顺着面筋的力量扯开一点，然后换一个方向继续扯注意不要完全悬空，不然披萨中间会因为重力的作用被扯的过于薄

步骤 8

最高温预热烤箱，温越高越好，铸铁锅大火烧五分钟，到洒水上去水珠立马跳跃蒸发的状态披萨胚抹薄薄一层番茄酱，垫一层油纸放铸铁锅里，放最下层烤2分钟再抹一层番茄酱，放芝士和罗勒叶，转移到中层烤2-5分钟至出现焦壳（具体时间视烤箱温度而定，最理想的状态是直接放烤箱中层披萨石板上288℃两分半钟，但是家用烤箱一般达不到这个温度，我也没有披萨石板，所以才有了这个菜谱哈哈）

步骤 9