昆明豆焖素饭

作者： 栾爱情私房菜

豆焖饭一般都加火腿，今天学到的豆焖素饭超级清香，甘甜，当然用的是猪油，也不好说是纯素饭，但既健康又绝绝子。

用料

• 新鲜蚕豆（圆豆也可）
• 熟米饭
• 猪油
• 盐

昆明豆焖素饭的做法步骤

步骤 1

扒豆，剥去里衣，把豆子一分为二，这一步更容易发挥豆子的甘甜。

步骤 2

锅里用猪油渣炒猪油，这个油渣绝对是宝贝，昆明当地吃的脆哨就是油渣加工的，千万别扔。

步骤 3

中大火炒豆子，反复翻炒，把豆子基本炒熟，放入少许盐调味，猪油和新鲜豆子挥发出的甘甜，超赞！

步骤 4

用熟米饭把豆子压扁，其实用沥水的生米味道更佳，生米焖不熟。

步骤 5

盖锅盖，小火闷，直到听见滋滋，沙沙的声音就好了，别把豆炒糊了。

步骤 6

快速翻炒，如果想吃锅巴的话，可以适当煎一会儿。

昆明豆焖素饭的小贴士

豆焖饭的猪油要适当，过于油会影响口感，油少了会干，所以还是要看个人口味，火候的把握还是一项功夫，多做就知道啦。

菜谱创建时间：2023-01-10 08:56:19