经典意式提拉米苏（附手指饼干、自制马斯卡彭做法）

作者： 喔喔爱吃菜

意式提拉米苏是不加淡奶油的，靠打发的蛋白提供轻盈口感，整体要比加了淡奶油的版本稍清淡，所以咖啡和朗姆酒的香味会更突出，非常好吃 建议冷藏一晚再吃，这时候手指饼干吸收了奶酪糊和咖啡液的水分，变软的同时也让整盒提拉米苏的风味更好的融合 💡本方可以做4盒提拉米苏 盒子尺寸为9×9×7.5cm，可以用底面积和为324平方厘米的任何容器代替，容器高度不重要因为提拉米苏本来就没多高

用料

• #手指饼干
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 60克
• 白糖 30克
• #奶酪糊
• 无菌蛋 2个
• 马斯卡彭 250克
• 白糖 25克
• 朗姆酒 1瓶盖
• 浓咖啡液 半小碗
• #自制马斯卡彭（应急用）
• 淡奶油 400克
• 柠檬酸 1克
• 柠檬（代替柠檬酸） 25克

经典意式提拉米苏（附手指饼干、自制马斯卡彭做法）的做法步骤

步骤 1

手指饼干： ▪️两个鸡蛋 ▪️蛋白加糖20g打发到硬性发泡 ▪️蛋白加糖10g打发到发白 ▪️两者混合后加入60g面粉拌匀。 ▪️烤箱170℃ 25min（一个长盘/两个金盘的量，一次烤完，中途换一下位置）

步骤 2

奶酪糊： ▪️两个无菌蛋 ▪️蛋白打发到提起有大勾 ▪️蛋黄+250g马斯卡彭+25g糖+一瓶盖朗姆酒 用蛋抽搅拌至无颗粒 ▪️两者混合均匀

步骤 3

组装： 手指饼干浇上浓咖啡液，一层手指饼干一层奶酪糊，最后撒上可可粉，放冰箱冷藏

步骤 4

自制马斯卡彭： ▪️淡奶油加热到85℃ ▪️关火加1g柠檬酸（或25g柠檬汁）搅拌5min至淡奶油变浓稠，期间保持85℃ ▪️放冰箱冷藏10小时 ▪️包进纱布里挂起来，一夜过后留在纱布里的就是马斯卡彭了 💡400克淡奶油做出来的马斯卡彭大概250克左右，正好可以做四盒提拉米苏 💡最好用柠檬酸而不是柠檬汁，用柠檬汁的话提拉米苏做出来会有一股柠檬味 我经常用的雷奇萨马斯卡彭用的就是淡奶油+柠檬酸，辛尼琪用的是淡奶油+牛奶+乳酸，但是乳酸大家应该都没有

步骤 5

用冷冻过的淡奶油+柠檬酸也成功了，但是85℃加柠檬酸没有明显变浓稠，冷藏一夜后变浓稠了

经典意式提拉米苏（附手指饼干、自制马斯卡彭做法）的小贴士

一茶匙（5克）柠檬酸的酸度等于大约1/2杯（120毫升）柠檬汁

菜谱创建时间：2023-01-09 15:01:01