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土司的做法

土司

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作者: 欢喜烟火
欢喜烟火
这个方子源于优雅烘焙,之前试过好几个土司方子,都不是很满意。直到遇到它,我家土司方子才固定下来。这是我做的频率最高的一款面包,我家户主的最爱❤️

用料

土司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉过筛+盐+糖粉+奶粉拌匀,+酵母拌匀,+鸡蛋液+水拌匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面至面团光滑,+黄油继续揉至面团能撑出薄膜状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形后盖保鲜膜第一次发酵,至2倍大

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉搓整形至球面光滑紧绷,盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖将面团擀成长方形,卷成团,压紧结合处,结口处朝下放入土司盒靠一边,上面盖上保鲜膜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土司盒放入微波炉中,旁边放一盘热水,二次发酵至面团接近模具上沿,取走保鲜膜。175摄氏度预热烤箱(原方在这一步会在表面刷鸡蛋液,但我个人觉的不刷鸡蛋液烤好更香)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进烤箱,175摄氏度,45分钟左右

土司的小贴士

1、我觉的这个方子最大特点是水的用量。一般来说水的比例越大,面包越难做,但也越好吃。做之前查一下空气湿度,如空气湿度在75%,水加到160g面团就偏湿了,水的量还要往下减 2、成形时太粘,可在面垫、手上沾上手粉 3、黄梅天、夏天建议开空调除湿后再做 4、土司不要发的过大,口感偏软,移到烤箱时组织易撑不住陷进去。也不要发的不完全,口感偏硬 5、这个方子绝对值得尝试

菜谱创建时间:2023-01-09 14:48:50
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