我做的鸡肉不焯水。焯水了鸡肉特别柴煮不烂,(切记) 鸡肉切成块,冲洗干净,洗净血水备用。 葱段,姜片,蒜片,切好,备用。 香叶,八角,桂皮,草果冲下水,备用。 锅烧热,放20毫升油(稍微多放点),放入葱姜蒜爆香(吃辣椒的放干辣椒段)。放入两勺豆瓣酱翻炒,倒入鸡肉块翻炒一分钟。倒入香叶桂皮八角草果,翻炒。炒均匀。 加入500毫升开水切记一定是开水。花椒加入。 放入生抽两勺,耗油1勺,胡椒粉5克(抖两下)白砂糖1勺,鸡精想放可以放一勺。 如下图1, 盖上锅盖转小火煮一个小时。中间看着,加几次水,水盖过鸡肉不能让锅煮干了。
另外,土豆切滚刀,用锅加少许油翻炒至如图的断生有些焦黄,装盘备用。这样说为了土豆加进去更快熟而且入味。懒得弄的也可以把土豆提前加入锅里直接多煮会也行,但是可能没有这个软烂好吃。
45分钟时候,放入洋葱块。 省了炒土豆环节的,没有炒过的土豆这个时候可以加了。记得锅里的水一直要多到盖过鸡肉。如上图。 盖上锅盖继续小火闷煮。 一个小时左右,筷子扎肉软烂了,加入炒过的土豆块。继续小火。 盖上盖子闷10分钟。
打开锅盖,转大火收汁。提前尝下咸淡,如果淡了加点食盐,这个也是怕前面豆瓣酱大家放多了,所以最后加盐。稍微留些汤汁,装盘。
煮面,拌面吃。 家里有小孩老人,所以我没放辣椒,他们也很爱吃。但是大盘鸡的灵魂还是洋葱辣椒。辣的还是更好吃。
花椒增加麻味的,辣椒是增加辣味的,根据个人口味加量。 洋葱是增香增加一些甜味的。是灵魂哦。 生姜,洋葱,胡椒粉都是去腥的,所以不需要加料酒。鸡肉也不需要焯水。