童年回忆经典豆沙圈面包

作者： 舟月三豆大小头钩

用料

• 水 50g
• 鸡蛋液 50g（预留一点点刷面包）
• 干酵母 1.5g（冬天天冷可以适当多一点点）
• 细砂糖 15g
• 盐 1g
• 高筋面粉 140g
• 玉米油 14g
• 豆沙 110g
• 白芝麻 适量

童年回忆经典豆沙圈面包的做法步骤

步骤 1

前一晚将除豆沙、白芝麻以外的所有材料混合成团，盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟。

步骤 2

取出由四周向中间折叠翻拌2分钟，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

步骤 3

次日取出面团至案板上，轻拍，折叠三次，再轻拍折叠三次。然后分割成4份，每份67g左右，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。（注意：各个切面都沾一点点干面粉防粘，每次感到粘手的时候都薄薄抹一层干面粉）

步骤 4

准备豆沙馅，67g的面团我配的是27g左右的豆沙馅。准备4团27g左右的豆沙馅，揉圆，放一旁备用。

步骤 5

按面团揉圆的顺序逐个取出面团，包入豆沙馅，稍微揉圆。随便包，不露馅就行。盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

按包馅顺序逐个取出面团整形。案板、擀面杖都要有薄薄的面粉防粘。先将面团擀成牛舌状，长约18cm，要有一定宽度，然后用尖尖的刀刃，斜着平行划开面皮露出豆沙馅，动作要干脆利落才好看。然后翻面，卷起来，两头可以直接捏紧，也可以像我一样将一头擀开包住另一头。最后可以调整一下，让最漂亮的部分在最上面。

步骤 7

整形完就是这样。然后放入密闭空间发酵（我是放在微波炉里），边上放一杯热水。冬天比较冷，可以适当延长发酵时间。轻按面团，缓慢回弹就是发酵好了。快要发酵好的时候180℃预热烤箱。

步骤 8

发酵好后，取出预留的蛋液，稍微加点凉水调稀一点，薄薄的刷在面包表面，刷太多会难看，用羊毛刷比用硅胶刷好看。然后撒上白芝麻。

步骤 9

烤箱中层180℃15-20分钟，注意观察上色情况。

步骤 10

来个特写

步骤 11

烤好后取出晾凉，可以在上面轻轻盖个保鲜袋防止变硬。

步骤 12

完全凉凉就可以装袋了。常温/冷冻保存。

步骤 13

飞速炫完一个了，超级好吃。不爱甜的可以买无糖/低糖的豆沙，我买的豆沙有点甜了。

童年回忆经典豆沙圈面包的小贴士

有疑问可以评论区问我～

菜谱创建时间：2023-01-08 21:29:50