荆州鱼糕

作者： Judy朱小猪

新加坡没有鱼糕卖，作为荆州媳妇，每年快到过年，都会做几块鱼糕来给老公解解乡愁。 吃货儿子也很爱鱼糕，更加有动力了 网上看了很多方子，改良了一下，还不是最佳版本，留下记录明年改良

用料

• 鸡蛋五个（新加坡鸡蛋比较小）
• 葱白
• 草鱼一大只（剔肉约650克）
• 玉米淀粉 110克 （觉得有点多下次减少10克试试）
• 料酒一点点
• 盐 10克
• 肥肉 300克
• 姜沫泡水（需要320克姜水）

荆州鱼糕的做法步骤

步骤 1

新加坡很少见那么大的草鱼。今天买了一条六斤重的

步骤 2

洗干净把肉从背上片下来然后泡一会水（把血水泡出来，忘记拍照了） 然后顺着刺的方向慢慢把肉剃下来 6斤的鱼扣除头尾骨头内脏以及刮不干净浪费的，实际出肉约700克（此方用了650克）

步骤 3

后面都忘记拍照了 简单的说就是刮下来的鱼肉和肥肉加入五个蛋清生粉葱白一起搅拌机打碎（我懒的一步步分，个人觉得一起打没分别）。。中间会很黏可能打不动就加点姜水，一点点慢慢加（姜泡水提前准备） 得到细腻的糊糊后一个方向搅拌上劲（我用的手持打蛋机低速），具体时间不确定，就是打烦了就差不多了。。哈哈😄 搅到差不多了 装在容器里 上锅蒸30分钟 然后打开把表面水吸干涂上剩下的蛋黄。蒸五分钟再打开再刷一层再蒸五分钟就可以了 个人觉得肥肉放的有点多。。但是我的湖北公公跟我说鱼肉和肥肉的比例是2：1，咱也不敢忤逆😂😂 方子有待改良，记录下来以防明年忘记

菜谱创建时间：2023-01-08 19:52:39