咸蛋黄椰蓉吐司

作者： 红红私房小厨

250克土司盒4个 烫种:https://www.xiachufang.com/recipe/107081324/

用料

• #烫种：
• 高筋面粉 50克
• 糖 5克
• 沸水 55克
• #主面团
• 盐 7克
• 糖 60克
• 牛奶 260克
• 鸡蛋 95克
• 高筋面粉 460克
• 奶粉 13克
• 烫种 65克
• 即发干酵母 5克
• 黄油 50克
• #咸蛋黄椰蓉馅：
• 黄油 38克
• 糖粉 85克
• 鸡蛋 40克
• 咸蛋黄蓉 135克
• 椰蓉 45克
• 芝士粉 8克
• 奶粉 23克

咸蛋黄椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

烫种：高筋面粉、细砂糖混合均匀，加入沸水快速搅拌均匀，盖上保鲜膜自然冷却后放入冰箱冷藏待用

步骤 2

咸蛋黄椰蓉馅：咸蛋黄烤熟后碾碎过筛 软化的黄油加入糖粉搅拌均匀，分三次加入蛋液搅拌均匀，加入剩余的材料拌匀即可

步骤 3

除黄油外所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速打至粗膜

步骤 4

加入软化的黄油地鼠混合均匀，转高速打至手套膜

步骤 5

取出整理一下放在温度30度湿度75%环境醒30分钟

步骤 6

醒好的面团分割85克左右每个的小面团，滚圆放入发酵箱温度30度湿度75%环境松弛40分钟

步骤 7

松弛好的面团擀开成6.5*29的长方形，翻面抹上馅料30克左右，底部留2-3cm。 松弛好的面团大概是原来的面团1.5倍大，按下去会缓慢回弹

步骤 8

从上至下卷起来

步骤 9

接口朝里对折中间切一刀

步骤 10

放入模具（250克吐司模具，每个里面放三个），

步骤 11

放入发酵箱温度34度湿度75%发酵至8分满，面团最高处离土司盒1厘米

步骤 12

表面面团刷上薄薄的蛋液(馅料处别刷)，撒上白芝麻

步骤 13

放入205度（实际温度185度）提前预热的烤箱，风炉模式烘烤15-20分钟。 放入上火155度下火185度（实际温度185度）提前预热的烤箱，下层烤15-20分钟

步骤 14

出炉震一下，倒出扶正放至手温装袋密封保存

步骤 15

美

步骤 16

嘎嘎香

菜谱创建时间：2023-01-08 07:06:40