青菜样饺子/白菜样饺子

作者： Lucy露西公主

在网上偶尔看到试着做一做记录下自己的用量和过程。

用料

• 1.肉馅料用量
• 前夹肉（肥瘦三七分） 300g
• 生姜 10g
• 京葱 60g
• 放肉馅里顺序
• 盐 4g
• 水（之前在葱姜里加水搅打下过滤出来一会儿加肉里） 90g
• 淀粉 12g
• 生抽 12g
• 蚝油 10g
• 料酒（宝宝吃没放） 5g
• 葱油（不炸葱油就用色拉油） 10g
• 2.白面团
• 中筋面粉 300g
• 酵母 3g
• 水 150g
• 油 8g
• 3.绿面团
• 中筋面粉 250g
• 酵母 2.5g
• 菠菜汁（2斤菠菜搅打出来浓一些） 125g
• 小苏打（能保持绿色） 2.5g
• 油 6g

青菜样饺子/白菜样饺子的做法步骤

步骤 1

准备葱姜水备用

步骤 2

准备菠菜汁，开水绰水2分钟左右放辅食机搅打出汁

步骤 3

菠菜多点颜色就浓点，这步或者做绿面团时加点小苏打能保持颜色

步骤 4

两个面团厨师机揉面，揉到五六分加油再揉至八九分，接近手套膜但不用像面包那么高要求，然后发酵体积明显增大，顶部戳洞不回缩就可以了，发的很漂亮（面团水量可以先扣个5g看着加）

步骤 5

绿色白色面团揉开擀成这样，下次绿色面团可以再擀细长点

步骤 6

白色包进绿色里

步骤 7

搓长条状盖保鲜膜

步骤 8

切成小剂子

步骤 9

按扁撒粉，剂子大小自己掌握，我包的大了点，大概做到36个，家人说下次可以再小点，大概可以做到45-50个

步骤 10

擀出来是这样的

步骤 11

白色绿色图案不是很好看的一面可以放里面包肉馅

步骤 12

补一个网上的手法图，下次改良下手法记录下：先边缘捏合再用手法挤，边上齿轮不好弄也可试着用叉子按压成褶。

步骤 13

有点那个味儿了😀这次做时白绿面团一样重量发现包出来绿色偏多，调整了方子绿色团量略减点，这样白色就会显得更多点，第一次弄相信下次会更好😀😇

步骤 14

下饺子罗

步骤 15

颜色保持不错

步骤 16

像不像翡翠晶莹剔透的😊😘😍

菜谱创建时间：2023-01-07 19:15:23