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大怨种新手之揉面经验记录（打蛋器揉面）
用料
大怨种新手之揉面经验记录（打蛋器揉面）的做法步骤
这是我用的面粉～右边全麦粉，当然没有咱就不放，要的就是一个“手边有什么就做什么”，材料只有简略版本也行。用家里做饺子的面粉就可以啦 直接法做面包就是，面粉水鸡蛋糖盐放里面揉成团，发酵，烤，就结束。但是捏，这样的面包到第二天就变的很不好吃（叹气），不柔软也没层次。其实只要提前一天稍微做点准备，就能收获一直柔软、第二天也好吃的吐司啦！那就是～汤种和波兰种！ 汤种的原理就类似烫面，开水和面，成品软软哒 波兰种原理像家里老奶奶用老面头发酵做面食，就很香～ （使用汤种时，面团一定要揉到出膜哦，手套膜做不到就不追求但是一定要有光滑薄膜。） 而且，如果面团发酵有问题，波兰种会帮助发酵效果超好！（亲身体验，以前我总是卡在发酵这一步…..）
（对不起家人们，我没存图😭下次补上） 汤种：提前一天做，面粉弄50克出来，烧水，取50克水，要滚烫的那种，浇进去～搅和～黏糊糊的史莱姆状态即可，能揉成团就好，有干粉就加一点点水，冷却后放冰箱冷藏 波兰种：提前一天做，粉呀水呀酵母加进去，找温暖地方发酵（电褥子或者放在热乎乎的地暖上），四个小时起步（我家有点冷），波兰种判断：扒拉一下，里面拉丝丝表面冒泡泡就是好了！也放进冰箱冷藏 如果没经验不会观察的友友们，中午做好放地暖上，放到晚上睡觉前放冰箱！按时间算肯定没问题～ 我这次因为提前的酵种剩下来就放进去了，家人们可以选择200克粉200克水做波兰种。总之，要做两个模具量的人，所有的步骤里面粉达到500克就可以！（单模具同理～材料们除以2～）
第二天：当当当当！把冰箱里的两坨拿出来！此时不难发现咱们的面是三个部分组成的：汤种波兰种主面团。找个盆，主面团里，除了黄油都放进去，那两坨先待着回下温，撕巴成小块也放盆里，找个硅胶铲或刀，搅和！ 注意：水慢慢放，先放一半，边搅和边看再放一半，别倒干净留一点，亲身经历：干面团好弄，太湿会很不听话！第一次做的友友水尽量别冲动！ 搅合差不多了，（没成型也别管了）没有厨师机的亲怎么办？（举例子：我的厨师机500块像个玩具…..根本不中用） 找到打蛋器和送的揉面爪！没错！插上电！插进面团！搅和！揉！（开几档都可以，由低到高） 一开始揉6～8分钟，（别放弃咱们计时就好让面团自己努力）面团感觉逐渐有韧性，上手揪一揪，扯一点，感觉有些阻力，不太好扯，到了这一步咱就是说开始见到光明了！！面团有希望！继续！揉到，呃，打蛋器发热的时候，让它歇一会，咱们喝水上个厕所稍微休息回来再弄。 继续揉两三分钟，揪一块面，尝试抻一下，能拉开但有点粘手，蛮粗糙的膜（甚至没膜），不要担心，咱已经到了扩展阶段，再接再厉！现在或者再揉个3～5分钟把黄油加进去。黄油切小块块，没概念的友友，切成3厘米立方体。（2厘米立方体也行） 要把黄油慢慢搅和进去面团～等黄油全进去了（此阶段5—8分钟），揪块面，揪的阻力更大啦！抻一下，嗯哼～有膜了对不！okk！厚厚的膜来啦！此阶段再揉2—3分钟，OK停止，虽然还是不到手套膜但是够用了，新手追求薄膜很容易把面筋揉断…..（是的就是我），这会儿就可以啦！
（图为我的膜，这个程度就可以成功了家人们！只要揉面成功真的就成功了一大半！） 面团放盆里，找个地方发酵～（地暖或者被窝）发酵到两倍大。大概40分钟左右。 把白白胖胖的面捞出来，拍一拍，分成三块，对不起姐妹们我整形真是不好看…..（可见整形对成品影响不大）（大言不惭）大概是：分成三坨，松松的卷起来（一定要松！！不然后续发酵会被影响）然后塞进去我们的吐司盒子～
塞进去之后，OK再去发酵！连着吐司盒，放进烤箱，选择发酵功能，没这功能也别急，烤箱30度（28度到35度之间），不放烤盘，吐司盒直接放在下层发热棍上，发酵。三、四个小时左右，咱该干啥干啥去，偶尔看一眼就好。 酵母个波兰种会帮助我们哒！二发活力一定够滴！ 回想我以前，不知为何总会倒在发酵这一步，简直是玄学，成功率靠祈祷…..但是波兰种会让发酵变得稳定有容易！发酵困难户友友可以试试！ （呃，对不起，图是因为…..我去洗了个澡，发太大了） （八分满到十一分满超快的…..大家一定要看住自己的面）（悲）
发满了进烤箱～上火160下火180～（不能调上下火的亲们都180也可以的）普通模具45—50分钟，低糖模具30分钟，搞定^_^ （我做的丑，但是捏还是很好吃的）（扭捏） 主要是自己记录用，半吊子选手很难成功，写的详细点提醒自己，如果能帮助到别人也好啦～拜拜～
大怨种新手之揉面经验记录（打蛋器揉面）的小贴士
主要步骤：揉面和发酵成功就是成功啦！ 白糖可以换成蜂蜜，但是水要减少，30克蜂蜜加进去水减少40克，因为蜂蜜比水有粘性。加蜂蜜进去会有不一样的风味哦！超好吃～熟练的友友可以尝试！
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