酸辣可口的舂鸡脚

作者： 懒猫猫扭腰

在西双版纳主题餐厅吃过一次舂鸡脚就爱上了，没有去过西双版纳，也不知道吃的正不正宗，但是就很对我胃口，回家翻看了好多做法教程，有些材料不好买就没有放，但是没想到做出来也很好吃。 注: 1.柠檬要挤汁出来，如果不是马上吃，要把柠檬夹出来，不然长时间腌制的话，柠檬会有苦味。 2.不能吃辣的放一个小米辣就够了，喜欢的就多放一点。 3.没有石舂的话，选用其他容器尽量选深一点的。

用料

• 鸡爪 10只
• 姜 5片
• 大蒜 10瓣
• 香菜 2棵
• 胡萝卜 半根
• 小米辣 2个
• 柠檬 2个
• 西红柿 1个
• 洋葱 半个
• 花生米 一把
• 盐 1茶匙
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺
• 番茄酱 2勺
• 鱼露 2勺

酸辣可口的舂鸡脚的做法步骤

步骤 1

把所有配菜用直饮水洗干净。鸡脚剪去指甲。（因为是属于凉拌菜，所以食材清洗用直饮水，刀切、装盘都要注意用熟食餐具）

步骤 2

鸡脚冷水下锅，放入姜片，料酒，一点盐，煮开后撇去浮沫，继续开盖煮12分钟，捞出来放进冰水里，有能力的把鸡脚去骨更入味。

步骤 3

有条件的用石舂，像我没条件的就找一个不锈钢盆，还有擀面棍。先把蒜头，小米辣，盐放进盆里，用力舂碎。（用盆的建议在盆面裹一层保鲜膜，不然你舂蒜头时容易弹飞）。

步骤 4

接着把鸡脚放进盆里用力捶打，打烂点更好入味。然后把洋葱丝、西红柿片、花生米放进去继续舂碎。

步骤 5

加胡萝卜、生抽、蚝油、白糖、番茄酱、鱼露、柠檬汁、香菜，再舂一下。

步骤 6

根据自己口味调整酸辣度，密封放冰箱冷藏，腌制过更入味。

菜谱创建时间：2023-01-05 23:25:32