中筋面粉＋植物油也能做的戚风蛋糕

作者： /yl易风

妈妈来了，低筋面粉不够了，用中筋面粉做的。各配方是根据戚风调整过的低油配方。当然，也可以用无油的舒芙蕾配方。

用料

• 鸡蛋 5个
• 白糖 60克
• 淀粉 5克
• 油 50克
• 低筋或中筋面粉 125克
• 牛奶 110克

中筋面粉＋植物油也能做的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

正常戚风步骤，蛋白可以加点香草精

步骤 2

这是吨吨的无油配方

步骤 3

先分离蛋清蛋黄，蛋黄和牛奶、油混合均匀，筛入普通面粉，混合均匀。左右混合，不要转圈，不要让面粉起筋。至混合液体提起打蛋器，顺滑丝滑流下。

步骤 4

打蛋清。低速到起大泡泡，倒入1/4白糖。高速半分钟改中速，有了大弯钩，倒入1/2糖。低速打。细腻，有纹路，最后倒入糖和淀粉，低速。到打蛋器提起，蛋清小直尖。 重点：低速有助于控制蛋清打发程度。更容易打出细腻均匀的蛋糊。

步骤 5

1/2蛋清先和蛋黄糊混合，再倒入蛋清盆全体上下翻拌混合。

步骤 6

130-140度。45分钟。 想嫩点就130度，稍微干一点就140度。 预热5分钟，预热有助于蛋糕表面不开裂。

菜谱创建时间：2023-01-05 17:30:41