【酸菜肥牛火锅面包】承载美味的聚宝盆

作者： 不藏私面包匠人

以面包为“锅”承载食材，像一个香气满满的百宝盆，当面包慢慢被底料汤汁浸润，每一口都酸爽到尖叫！与其说是火锅面包，不如说它是一个“面包锅”😁任何可以一锅炖的食材都可以放进去，做出属于自己口味的火锅面包！

用料

• 高筋面粉 300g
• 奶粉 15g
• 清水 210g
• 蛋黄 36g
• 细砂糖 25g
• 盐 2g
• 软化黄油 35g
• 干酵母 2g
• 模具 6寸锡纸盘4个

【酸菜肥牛火锅面包】承载美味的聚宝盆的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐以外的所有材料，按先液体后固体的顺序倒入搅拌缸。

步骤 2

先低速搅打混合均匀，再高速搅打至面团拉出厚膜，破洞边缘呈锯齿状。

步骤 3

加入黄油，慢速搅打至完全吸收。

步骤 4

加盐后立即高速搅打至完全阶段。

步骤 5

抻膜薄而坚韧，破洞边缘光滑。

步骤 6

出缸面温26度左右。

步骤 7

整理面团装入发酵盒，轻压按扁。

步骤 8

室温26度发酵至2-2.5倍大。

步骤 9

发酵好的面团排气后，平均分割成4份。

步骤 10

滚圆，密封，室温松弛20分钟。

步骤 11

松弛好的面团擀成小厚圆饼状。

步骤 12

再次密封松弛15分钟。（松弛小面饼时需在面饼表面和底部拍上手粉。最好分别摊放在烤盘里松弛。）

步骤 13

松弛好的面饼再次擀开，成大致的圆形面片。（擀制时，注意与锡纸盘比对大小，确保面片能完全贴合盘底盘壁并覆盖盘沿。）

步骤 14

把面片比对锡纸盘，确保足够大，铺到盘中，整理贴合。

步骤 15

沿着盘口外缘约2毫米处剪掉多余的面皮。

步骤 16

剪下来多余的面片，可以随意卷起，常规发酵至2倍大，烘烤成小面包，也很好吃。

步骤 17

整个盘子的面皮再整理贴合。

步骤 18

用叉子在底部戳洞洞，防止烘烤时鼓包。

步骤 19

四个面包盘子做好整形，烤箱提前预热200度。

步骤 20

入烤箱中层烘烤，转190度，13分钟，烤好的面包盘子静置冷却备用。

步骤 21

现在做酸菜肥牛火锅。先把肥牛卷用沸水烫至还有微微粉红色捞出。

步骤 22

这次用酸菜鱼底料包做汤底。把底料炒香，倒入酸菜翻炒一下。

步骤 23

倒入适量清水，煮沸。（火锅底料可以选择自己喜欢的菜式和口味，怕太咸的话，可以多加水平衡咸淡。）

步骤 24

加入喜欢的配菜，煮熟后，再加入肥牛，略煮一会儿。

步骤 25

把锅里的食材夹入面包盘。

步骤 26

把锅里的汤汁倒出大半，剩少许汤汁，倒入水淀粉勾芡。

步骤 27

最后把芡汁浇在食材上。

步骤 28

捧着吃的火锅面包也太可爱了！吃法随你自由发挥，可以先吃配菜，再慢慢享用吸收了汤汁的面包；也可以像蛋糕一样分切开，面包和食材同时享用，这口酸爽让人越吃越上瘾！

菜谱创建时间：2023-01-04 10:01:35