潮汕蚝烙

作者： 小珠珮奇

蚝烙是潮汕特色美食之一，多外地朋友也喜欢吃这道名小吃。家庭做法也非常简单，只要会煎鸡蛋，会炒两个菜的人，也能把这道小吃做出来！

用料

• 蚝仔 25-30只
• 红薯粉 6勺
• 粘米粉（大米磨的粉） 2勺
• 鸭蛋或鸡蛋 1-2颗
• 蒜苗（也可以用葱） 1-2根
• 清水 适量
• 盐 适量
• 鱼露 适量
• 胡椒粉 少量
• 猪油（煎蚝烙用，没有猪油就用花生油） 适量
• 玉米淀粉（洗蚝用） 少量

潮汕蚝烙的做法步骤

步骤 1

把市场买回来的蚝仔放到清水中，加入一点玉米淀粉，用手轻轻抓洗，把蚝仔的杂质洗出来

步骤 2

碗中就是洗出来的杂质

步骤 3

要再清洗几遍，把杂质彻底清洗干净，轻抓轻洗即可，不要把蚝抓破了，然后沥干水。

步骤 4

盆里加入红薯粉，粘米粉（勺子就是图片中这样大小的）适量清水，蒜苗。再加入鱼露，胡椒粉，盐，调味，搅拌均匀

步骤 5

把蚝仔倒进去，轻轻翻拌均匀，如果感觉浆少了，就适量再加点粉和水，再调一调（这个特色小吃没有精准的克数，都是看蚝仔的量来调浆就可以了）

步骤 6

调到这种状态，浆的流动性比较大的，然后要能盖住蚝仔的一半以上的位置就算调好

步骤 7

鸡蛋提前打散备用

步骤 8

锅烧热，加入猪油，加热到猪油冒烟的时候，改中小火

步骤 9

把调好的蚝仔浆倒一半进去，我分了两次烙的。把两面都烙熟

步骤 10

再淋上适量的蛋液，再稍微煎一煎，把蛋液煎熟就可以装盘

步骤 11

刚烙好的蚝烙，外酥里嫩！

步骤 12

特别好吃！

潮汕蚝烙的小贴士

1.鸡蛋液也可以在调浆的那一步一起倒进去搅拌调好，也可以再在后面煎的时候直接淋上去。 2.蚝烙一般蘸鱼露+胡椒粉吃，不蘸也可以，根据个人喜好搭配。

菜谱创建时间：2023-01-01 22:40:40