面包界爱马仕——潘娜托尼（圣诞专属）简化版

作者： 爱吃蛋蛋的狗狗

在意大利，潘娜托尼是圣诞节必吃的一款面包，它耗时长，制作复杂。加了砂糖、鸡蛋、大量黄油和各种果干的米兰传统面包，口感细腻湿润如蛋糕、红酒渍过的果干味道浓郁，还带着醇厚的酒味儿，被誉为“面包界的爱马仕”！

用料

• 1橙皮丁 100克
• 2蔓越莓干 80克
• 3柠檬干 50克
• 4葡萄干 60克
• 5红酒 半瓶
• 6高筋粉 210克
• 7水 210克
• 8鲜酵母 4.5克
• 9高筋粉 230克
• 10低筋粉 70克
• 11糖（微甜） 55克
• 12盐 5克
• 13鲜酵母 15克
• 14蛋黄 2个
• 15牛奶 80克
• 16黄油 100克
• 17杏仁粉 100克
• 18糖粉 50克
• 19蛋清 100克

面包界爱马仕——潘娜托尼（圣诞专属）简化版的做法步骤

步骤 1

提前2-3天泡果干：将用料1-4的果干放入罐子，倒入半瓶红葡萄酒没过果干，密封放冰箱冷藏2-3天。

步骤 2

提前一晚做波兰酵头：将用料6-8混合，搅拌均匀后盖上保鲜膜，室温发酵1-2小时后，再放入冰箱冷藏1晚。鲜酵母发酵更好，因为加入果干后会减弱发酵力。

步骤 3

第2天发酵好的波兰种状态

步骤 4

将发酵好的波兰酵头和主面团材料（用料9-15，黄油先不放）一起放入厨师机，低档揉成团，转中档揉至扩展状态。再分2次加入黄油，1档揉至黄油完全吸收，再转中档揉4-5分钟，揉出手套膜。

步骤 5

加入泡软过滤后的果干，1档揉至面团与果干均匀分布。

步骤 6

盖上保鲜膜，室温（或发酵箱）发酵至2倍大。

步骤 7

因为冬天，我用的烤箱发酵模式，发至2倍大后的状态。

步骤 8

取出面团，排气，4寸纸杯分成4份（6寸分成2份），加少许干粉揉匀后整成圆形，放入纸模中。盖上保鲜膜，室温（或发酵箱）2次发酵。

步骤 9

发至模具8-9分满。

步骤 10

准备杏仁糊（用料17-19）：将杏仁粉100g、糖粉50g和蛋清100g混合，搅拌均匀后装入裱花袋中。取出发酵好的面团，将杏仁糊挤在面团顶部。

步骤 11

表面撒少许杏仁片和糖粉。

步骤 12

送入预热好的烤箱中，下层或中下层，上火170℃，下火150℃烤45-55分钟。见上色后适当调低温度。

步骤 13

由于潘娜托尼含水量高达80%，发酵充分，烤完后最好底部插个竹签，倒挂放凉，或者侧放，否则容易塌陷。

步骤 14

第2天或者第3天口感最好，渍过果干的红酒味道也非常不错！

步骤 15

作为圣诞🎄小礼物🎁也显得很有心意，非常不错哦👍 其实看起来复杂的东西，当你着手去做的时候，感觉进度线在一点点推进，那是一种踏实也是一种挑战自我的满足感，有的时候虽然很期待结果，但是结果是由自己付出的每个过程堆砌起来的，那种存在感才是日后被自己刻在记忆里的，还有和你分享的人的微笑😊 这是烘焙带给自己的愉悦感

面包界爱马仕——潘娜托尼（圣诞专属）简化版的小贴士

鲜酵母:干酵母=3:1

菜谱创建时间：2023-01-01 17:58:24