自用蛋糕卷配方（持续更新各种尝试）

Name: 自用蛋糕卷配方（持续更新各种尝试）
Ingredients: 45-50克玉米油; 50克（没有牛奶用饮用水也行）牛奶; 55克低筋面粉; 40克糖; 5个鸡蛋; 几滴柠檬汁

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作者： ZAR小字母

基础配方来自小红书：吃货派大星。这个方子我已经用过多次，虽然有开裂可能性，但是蛋糕体本人绝对绵密，湿润，好吃。推荐去看她的视频，打发蛋白方面非常有效，我图片可能说的没那么清楚。在此基础上我做了别的尝试，比如改味道啦，做彩色卷啦，多味奶油啦，放在最后面

用料

自用蛋糕卷配方（持续更新各种尝试）的做法步骤

步骤 1

玉米油加入牛奶，蛋抽充分搅打至混合均匀，油奶融合。没有蛋抽的我用的是打蛋器的一个头

步骤 2

低筋面粉过筛加入，用蛋抽一字型搅拌均匀至无干粉。一字型搅拌是为了尽量避免面粉起筋

步骤 3

分开蛋白蛋黄。蛋白放至无水无油大盆，放冰箱冷藏。蛋黄加入油奶混合物里，也是画一字搅拌匀重点是搅拌均匀无干粉无结块，如果结块，烤出的成品也会有小结块

步骤 4

蛋黄糊弄好了放冰箱去。精致一点可以加盖保鲜膜，懒得加的就打蛋白动作快一点，不然要干起皮了

步骤 5

取出蛋白，加热烤箱150度。加入一点柠檬汁，开始打蛋白。首先高速打至起大泡泡时，加入1/3糖。继续打至变为均匀小泡泡时，加入1/3糖。继续打出纹路时，加入1/3糖。打的时候注意边缘慢慢来回打。中间打的差不多了，拿刮刀把边缘和底部蛋白翻到中间来，会明显软一些，再次打。反复打至蛋白盆倒转过来，蛋白不会动，牢牢巴在盆里，就打好了。

步骤 6

1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒回蛋白霜内翻拌均匀。顺便再看一下蛋白霜的状态，打好的蛋白霜是很坚挺的，即使挖一块下来也不会流动

步骤 7

烤盘垫油纸，倒入搅拌好的面糊，大力震几下，震出大气泡。放入烤箱150度30min左右，看烤箱脾气如果要有深色那一层，就上管150度28min，下管140度，快好时调高10度2min。这烤盘是学厨的28x28x2.8方盘，比3m便宜哈哈哈哈之前用30x24的也完全没问题

步骤 8

烤好后取出，上覆盖一张油纸，倒扣出来，趁热揭下垫的油纸。等凉至体温即可卷。再盖上油纸，再次翻过来，揭开，得到双面毛巾面。嫌麻烦就去掉本步骤

步骤 9

本图没有卷奶油奶油（白铁塔好吃）加糖打发，抹上，卷。怎么卷圆还在研究当中。奶油和糖的比例还在研究当中。目前认为如果想卷圆，至少有150g奶油才行，100g支撑不起来。奶油加糖的比例为奶油重量的8%-12%为佳抹好后冰箱冷藏2h，取出切片，一般切5片。暂时不吃的可以切好用保鲜膜单独包起来冷冻，要吃的时候取出常温或冰箱冷藏解冻，味道无差以下是多味蛋糕卷配方

步骤 10

伯爵红茶卷基础配方之外需要准备两包红茶茶包，川宁为佳。提前一天取出奶油，剪开一包红茶倒入，煮至沸腾后，放冰箱冷藏过夜。基础配方的蛋黄液内加入一包红茶末，搅匀。讲究一点将红茶用开水泡开，冷却后代替牛奶，泡完茶末加入蛋黄液。再讲究一点用牛奶煮开红茶，冷却后加入蛋黄液。总的来说我觉得区别不大，因为蛋糕体很难有浓郁红茶味，主要还是靠奶油。煮过的奶油可以正常打发，放心打，而且茶味浓郁，非常耐思。但反之如果不煮，只是打发奶油时加入红茶末，基本只能起到装饰作用，是不会有红茶味的，就是原味。

步骤 11

蝶豆花茶味蛋糕卷（孕妇不可食）蛋糕卷部分加入5g蝶豆花粉，和低粉一样过筛画一字搅匀。搅完颜色比较深，看起来很黑暗料理，是正常的。加入蛋白霜烤完之后就变浅了，嫌深可以减量，蝶豆花做出来本身不会有味道。奶油打的时候加入茶颜悦色冻干茶粉2颗，也就是2g。加什么味道茶粉，就得到啥味道的奶油，比伯爵红茶奶油简单，就是成本高些… ps：如果是长作岭南人，则只加一颗。因为这个味道比较浓，加两颗太浓烈了

步骤 12

巧克力爱心生椰卷蛋糕卷配方加入6g可可粉，减少5g低粉，或再加5g牛奶，不然会太干。爱心是用了红曲粉，蛋黄糊分出一点，看心情加红曲粉，后续步骤一致。调好蛋糕糊后装入裱花袋，在油纸上画爱心，画好后放入烤箱150度烤2分钟，取出，倒入巧克力蛋糕糊，正常烤即可。生椰奶油，使用kara椰浆65g小包装。将奶油完全打发后再倒椰浆稍微打一下即可！切勿打之前加或没有打充分就加，会打发不了！图中蛋糕卷即为反面案例，打发至7成，加入椰浆之后越打越稀…垮了

步骤 13

抹茶蛋糕卷低粉减少5g，加入贵茶抹茶粉5号5g。这是我目前觉得效果味道都比较不错的一个国产抹茶粉品牌。用过吴裕泰抹茶粉和半佰杂货知止，感觉都没有贵茶的颜色好看。仅供参考，能用宇治更好。本图无滤镜（怎么感觉变成贵茶广告了！本人没有打广告！）奶油部分比较随意，一边打一边随机撒抹茶粉，加到颜色味道满意为止

步骤 14

圣诞双色卷红色部分为加了红曲粉，绿色加的是半佰杂货知止抹茶粉，可以看出此抹茶粉颜色表现不佳，加了滤镜也仍然很勉强。双色卷没什么味道上的特殊之处，就是炫酷好看。要从蛋黄糊部分就开始分成两盆分别加入不同的粉（因为本人比较介意色素，色素比较方便，粉比较麻烦），装入裱花袋在烤盘上一条一条挤就行，容易手忙脚乱，速度还得快…

步骤 15

此为吴裕泰4.5g抹茶粉效果（加了滤镜，下次做个不加滤镜的再换图）（怎么变成国产抹茶粉表现测评了！？）

步骤 16

草莓卷蛋黄糊环节加入少量红曲粉，企图达到粉色效果，结果加太少变成浅粉橙色…拍起来不明显但是真的是粉橙色！少量红曲粉无法盖掉蛋黄的颜色…😭 另外使用了王后低粉，感觉比新良的更湿润有韧性一点，也不错。性价比当然还是新良高值得一提的是这个草莓奶油～煮了太多草莓酱所以尝试一下，大成功～奶油加糖充分打发之后，再加入20-30g草莓酱搅拌均匀即可～酸酸甜甜～

步骤 17

抹茶杨梅卷受草莓卷启发，煮了杨梅酱做杨梅奶油，其实实物是紫红色的…但是杨梅酱，煮出来的味道就和杨梅干一模一样…完全失去了鲜杨梅的风味，有点忧伤。酸甜口奶油还是不错，只是没达到预期（尤其是杨梅这么贵！）抹茶体用了抹茶实验室的五十铃4.5g。颜色不错！感觉比贵茶5号颜色深一点。性价比没有贵茶高～这个图加了一些滤镜，因为原相机拍出来和实物色差太大了，就离谱，尽量调得接近肉眼所见