烟火的东坡肘子

作者： Seefirework

这是个上的了大席的硬菜 做为年夜菜上桌，它必须讲究点 工序必须繁琐才能有排面 司务长的东坡肘子，工序总结就是五步 一焯水 二炒糖 三炖 四蒸 后挂浆 它体现的不是制作上有多难，珍贵在于要花不菲的时间守望着它 但其实在那守候的时间里，你完全可以做点别的 司务长就在守候它的时间里顺手写了个新年小作文 一道用心的美食可以温暖一家人 重要的是开心 东坡肘子来了，新年吉祥！

用料

• 去骨肘子 680克
• 冰糖 60克
• 生抽 35克
• 姜 一小块
• 老抽 10克
• 大葱 一段
• 花雕 70克
• 炖肉料包 1个
• 蚝油 2小勺
• 盐 7克
• 玉米淀粉 10克
• 蒜蓉 1大勺
• 小葱碎 少许

烟火的东坡肘子的做法步骤

步骤 1

去骨肘子，瘦肉部分划几刀，皮不要断开，可减少煮制时间 放入锅中加水漫过肘子，加一勺料酒，大火煮开转小火5分钟，捞出

步骤 2

准备一大碗水 炒锅加底油，投入冰糖，中小火熬制，熬制全程用炒勺背不停的打圈滑动，让冰糖均匀受热，冰糖完全融化后转最小火，冰糖开始冒泡，等冰糖全部冒泡完成马上关火，余热会使糖泡变色，糖泡变焦糖色倒入备好的一碗水，会有些许的喷溅，注意脸要后撤避让。 重新开火，投入葱姜和料包，再加两碗水，大火烧开，关火

步骤 3

肘子放入煮锅中，加入煮开的冰糖料水，加生抽老抽和花雕酒，水要漫过肘子，水不足要加开水，不要加凉水，大火煮开，转小火炖制1小时20分钟，每20分钟翻一次面

步骤 4

关火捞出肘子，皮朝上放入盘子，用刀把肉皮划开，蒸笼加水烧开，放入盛肘子的盘子，大火烧开转小火蒸制50分钟 炖肉的汤这个菜就不用了，可以留着煮面或者做其他

步骤 5

取一只小碗，加蚝油，盐，玉米淀粉，蒜蓉，半碗水，搅拌均匀，做浇汁

步骤 6

肘子蒸好后，取炒锅，开火，加入上面拌匀的浇汁，中火熬制，不停搅拌，淀粉成熟汤汁透亮即可关火，加入香葱碎

步骤 7

浇汁均匀淋到肘子表面，红亮软糯的东坡肘子上桌了

菜谱创建时间：2022-12-31 23:28:45