汤种超柔软黑米馒头

作者： haruharuha

买了黑米粉，想做点和黑米粉有关的吃食，但是又不想做糖太多的，就想着试一下黑米馒头。 正好学累了逛知网，看到一些添加黑米的面食文章，有一篇就讲到黑米在馒头中添加量的问题，就说综合因素，25%比较适合，又看了些汤种和奶制品对面食影响的文章，于是就有了这个哈哈哈 也算是瞎倒腾出来的，成品挺暄软，有淡淡的米香，反正空口吃我吃了挺多哈哈哈

用料

• 汤种
• 黑米粉 20g
• 牛奶 100g
• 主面团
• 黑米粉 20g
• 中筋面粉 120
• 鲜酵母 4.5g
• 水 10g
• 糖 5g

汤种超柔软黑米馒头的做法步骤

步骤 1

先做汤种，先把粉和牛奶搅拌均匀后，小火加热成糊状，倒出保鲜膜贴面冷藏，最后用的时候发现只有110多g了哈哈哈 （注意看火，变化只在一瞬间）

步骤 2

主面团材料与汤种混合，揉到光滑。我这边比较冷啦，晚上就五六度左右，就放外边当冷藏发酵一晚上，第二天刚好

步骤 3

排气，揉到切面光滑，擀平卷起，闲着没事做了个玫瑰型的（虽然卷的稀巴烂哈哈哈）

步骤 4

上汽后放去蒸十分钟，关火焖一焖

步骤 5

冷了也不会硬呢，捏一捏，挺解压哈哈哈

步骤 6

参考了文献，文献汤种是用面粉做的，我用了米粉，吸水量好像差不多，就用了汤种添加量70g/100g进行打面。成品我觉得还可以，断口性还好，米香更突出些

汤种超柔软黑米馒头的小贴士

记得调整水量，刚打面的时候可以看着后期调整调整

菜谱创建时间：2022-12-31 15:07:07