牛油火锅底料

作者： 马记深夜厨房

牛油火锅底料除了吃火锅中使用，平时炒菜，麻辣烫等都会用到，去了一趟四川让我尝到了很多口味的底料，也买回来很多，为了吃的更健康考量了很多配料和制作方法，最终推出自己的香辣火锅底料，与大家一起分享！

用料

• 花椒 70克（选择无籽花椒）
• 干辣椒 7两（品种：石柱红和内黄新一代）
• 豆豉 30克（放多会苦）
• 排草 4克
• 冰糖 一块
• 牛油 五斤
• 千里香 2克
• 丁香 4克
• 砂仁 3克
• 香叶 5克
• 桂皮 4克（中桂）
• 小茴香 5克
• 醪糟 三勺（自己做的）
• 姜 三两
• 郫县豆瓣酱 120克
• 大葱 50克
• 白寇 7克
• 蒜 60克
• 洋葱 50克
• 白酒 一两半50度以上
• 香菜 一两

牛油火锅底料的做法步骤

步骤 1

准备的香料，小茴香没拍上

步骤 2

打碎备用

步骤 3

切好备用

步骤 4

蒜泥和姜泥

步骤 5

辣椒

步骤 6

这个会更清楚

步骤 7

白酒和牛油，牛油我用的是小颗粒的，一般给饭店送的那种

步骤 8

开水下辣椒，煮4--5分钟，拿出来一个能轻松撕烂就可以捞出了

步骤 9

牛油下锅，不要着急，要把有熬制清

步骤 10

下入菜，可以去除牛油的异味同时增加香味

步骤 11

配料开始，蒜和姜，加入一瓶盖白酒激一下

步骤 12

香料和花椒要用酒抓一下

步骤 13

豆豉下入

步骤 14

下入打碎的辣椒

步骤 15

冰糖下锅

步骤 16

放入醪糟，醪糟是自己做的

步骤 17

放入白酒，激发出香味

步骤 18

熬好了，看看吧

步骤 19

准备好的盘子

步骤 20

一大盘

步骤 21

还有半盆

步骤 22

加入香味点缀

步骤 23

放了一夜定型成功

步骤 24

开切，分割成大块

步骤 25

装入袋中，放入冰箱，可以吃很久

步骤 26

满满的都是料，给妈妈送一份，走起✌

菜谱创建时间：2022-12-31 14:58:09