东北酸菜氽白肉

作者： CC大漠

在东北，炖酸菜是很平常很普遍的一道菜，最早就是因为冬天没有青菜吃，就把白菜腌成酸菜，冬天时吃。 炖酸菜做法很多，大骨炖酸菜，排骨炖酸菜，杀猪菜，氽白肉，氽锅底，大鹅炖酸菜，白肉血肠等等，做法大同异，关键部分稍有不同。 之所以写这个菜谱，是因为我去年在这里看到一个炖酸菜的菜谱，感觉做法不太像东北的做法，就在评价里写了几句，结果经常收到关于那条评论的点赞，。 正好想吃炖酸菜了，就整理个氽白肉的菜谱，供各位吃货参考。

用料

• 酸菜 1000g
• 五花肉 1块
• 粉丝 适量
• 煮五花肉调料
• 姜 几片
• 大葱白 一两段
• 花椒 一小把
• 料酒 适量
• 调料
• 盐 一小勺
• 白胡椒粉（可不加） 一勺
• 鸡精（可不加） 一勺

东北酸菜氽白肉的做法步骤

步骤 1

五花肉一块

步骤 2

东北酸菜，各种牌子一大堆，随便选，尽量选切好丝的，省事。 如果只考虑吃一顿的话，一袋500g就够，但我喜欢吃第二顿的酸菜，所以很次都炖一大锅。

步骤 3

把酸菜开袋，倒在容器里，把水攥干。 千万不要洗，切丝后再洗会把酸菜的酸味洗掉，做出来无论是汤还是酸菜，都吃不出酸味。 如果在意的，就买整棵没切的酸菜，洗完再切。自己切的时候，不要直接切，要把每片酸菜片几刀再切，酸菜丝很细，会很均匀。看自己水平，一般是片两到三刀。

步骤 4

二斤酸菜攥去水后是这些。

步骤 5

我一直吃这个牌子，感觉质量，口感都不错

步骤 6

粉丝用温水泡软

步骤 7

五花肉冷水下锅，不用焯水，放姜片，葱段，料酒，一小把花椒，烧开后转中小火，煮20分钟。

步骤 8

五花肉煮好后，捞出放凉。都肉的汤把葱姜花椒等捞出不要，把浮沫打掉备用。

步骤 9

炒锅内放底油烧热

步骤 10

把酸菜下锅炒，一直炒到酸菜都变软为止。

步骤 11

添入刚才煮肉的汤，要没过酸菜，喜欢喝酸菜汤的就多加些。大火烧开后转小火，炖十到十五分钟，看个人喜好，时间久，酸菜就软烂些，时间短口感就脆些。

步骤 12

把五花肉切薄片，我一般切的厚度是菜刀背那么厚。

步骤 13

酸菜炖十分钟后，加少许盐，加胡椒粉，把泡好的粉丝下锅，切好的五花肉下锅。

步骤 14

再炖十分钟，出锅。吃的时候可以沾蒜酱，也可以调麻酱，加腐乳，韭菜花。

东北酸菜氽白肉的小贴士

这个是传统的酸菜氽白肉，我还发过一个氽锅底的做法，加海鲜的，味道特别鲜美。

菜谱创建时间：2022-12-30 23:25:15