脆皮梦龙巧克力蛋糕

作者： 可以吃的圆子

想吃巧克力蛋糕，又想吃梦龙脆皮，综合想法💡做了个六寸的小蛋糕 不想做淋面也可以，就是巧克力蛋糕 上下火160度，中下等，烤35分钟，中途可加盖锡纸

用料

• 🟫戚风蛋糕胚部分🟫
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 65克
• 低筋粉 50克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 15克
• 可可粉 15克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 3滴
• 🟫巧克力奶油部分
• 70%法芙娜黑巧 55克
• 淡奶油A（与黑巧混合用） 50克
• 淡奶油B 200克
• 糖 15克
• 🟫巧克力淋面部分
• 70%法芙娜黑巧 55克
• 可可脂 23克
• 榛子碎 适量

脆皮梦龙巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做淡奶油A部分 这个要提前一晚做。戚风蛋糕我也是提前一晚做的 50g淡奶油+55g黑巧隔热水融化，拌匀

步骤 2

晾凉后盖膜放进冰箱备用

步骤 3

来做戚风蛋糕部分 15g玉米油内加入15g可可粉，混合均匀 加入65g牛奶混合均匀 加入3个蛋黄，混合均匀

步骤 4

加入过筛的低筋粉，搅拌至无颗粒

步骤 5

蛋白中加几滴柠檬汁 50g细砂糖分三次加入，最后一次和5g玉米淀粉一起加入 每次遵循速度 低-中-高，打至蛋白结实有弯钩

步骤 6

蛋白霜分三次加入巧克力面糊中 预热烤箱上下火 160度

步骤 7

蛋糊从15cm高处倒入模具中 震出大气泡 中下等160度烤35分钟 取出后记得倒扣晾凉

步骤 8

第二天做淋面 55g黑巧+23g可可脂，隔热水融化 然后放在一边晾一下（不要过凉，但是也不要用温热的淋到蛋糕上）

步骤 9

融化后加入榛子碎 备用

步骤 10

现在做巧克力奶油 取出昨天冷藏的巧克力，加入淡奶油B中，加入细砂糖

步骤 11

高速打到有纹路，但可以微微流动，到后面调低速，不然一下子就打过了

步骤 12

戚风蛋糕分片 挤上奶油 我直接在盘子里做

步骤 13

大致把表面抹平

步骤 14

最后淋上巧克力淋面 可以放到冰箱里冷藏两小时再吃 梦龙淋面是有点硬硬的，所以切的时候只能用刀敲一下了～ 配白桃乌龙茶，来个下午茶吧

菜谱创建时间：2022-12-30 15:12:34