馒头(厨师机/发酵箱)@梧桐私房

作者： Anna梧桐

嫁了个西北人，娃竟然继承了一半的基因，天天都要吃馒头，好吧，自己挖的坑，捂脸 这是@咖啡与美食 大神的方子，感谢分享🙏 学着做，记录自己的配方、工具、操作习惯，以便需要时直接照搬。 话说，年纪大了，忘性真的大。

用料

• 中筋面粉 550克
• 温水 290克
• 酵母 5克（原方6.5）
• 白糖 8克
• 小苏打 0.7克（食指拇指一小撮）

馒头(厨师机/发酵箱)@梧桐私房的做法步骤

步骤 1

小玻璃碗（非打蛋碗），8克糖，290克温水，5克干酵母，静置发酵，计时10分钟，现在转身去量面粉

步骤 2

厨师机 白面馒头：550g中筋粉 全麦馒头：450g中筋粉+100g全麦粗纤粉

步骤 3

等酵母碗表面变成被摩卡奶泡全覆盖，搅拌均匀，将酵母水倒入面粉（中间挖个坑，液体尽量少沾桶壁）

步骤 4

厨师机揉面，1档2分钟+2档2分钟+3档4分钟（2个2分钟），取出面团，在案板上手按揉几下，面团即成团 （揉面时设置好倒计时，去预热发酵箱）

步骤 5

盖保鲜膜，入发酵机，机器设置36摄氏度，60湿度，时间1小时。约3分钟预热好。另，设置手机倒计时⌛️30分钟，计时器正计时⌛️看实际发酵时间 （有0.5~1小时空闲，趁机做个晚餐，但实际一不小心，发酵了1.5小时）

步骤 6

发酵好的面团，手指粘面粉插入不塌陷，类似吐司🍞 原想趁机做个晚餐，但吃嗨了，一不小心，发酵了1.5小时，外表看着还行

步骤 7

分割面团，每个馒头70克，先分割，保鲜膜包裹，以防太干，分割好之后，揉面、排气、滚圆，入蒸锅排好，二发花时47分钟

步骤 8

中火直接开火，蒸屉在锅上，冒气后蒸15分钟，焖5分钟，出炉！

菜谱创建时间：2022-12-29 01:34:20