前一晚波兰种用料混合拌匀,室温放置1小时,进冰箱隔夜冷藏12-16小时
第二天制作之前提前一小时取出波兰种回温
主面团用量的水和酵母混合拌匀
主面团面粉,盐和辅料混合拌匀
先将波兰种加进酵母水混合搅拌,再将步骤4的干粉倒入,搅拌均匀至无干粉面团
步骤5面团静置30分钟 >折叠拉伸>静置30分钟 >再次折叠拉伸 >面团容器内一发1.5小时 >取出面团最后整形 >放入发酵篮二发1.5小时
烤箱提前预热,上下火加风230度; 预热尾声时,取出面团割包
面团置于铸铁平底锅或烤盘上,取两三块冰块放面团边,反扣不锈钢锅同时罩进面团和冰块,进烤箱230度20分钟,取出不锈钢锅,继续烤10分钟,接着转185-190度再考10分钟,出炉
出炉放架子上凉透切片
Dutch oven太重,也没有石板,试了几个普通办法,目前发现皮最脆割纹比较大的方式是在不预热烤盘/铸铁平底锅的情况下,用不锈钢锅罩入冰块进行烤制,操作起来也比较容易