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波兰种欧包|个人记录的做法

波兰种欧包|个人记录

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作者: 山民小薄
山民小薄
尝试了波兰种,发挥稳定了些(括号为同一份波兰种一次性做两个包的用量)

用料

波兰种欧包|个人记录的做法步骤

步骤 1

前一晚波兰种用料混合拌匀,室温放置1小时,进冰箱隔夜冷藏12-16小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天制作之前提前一小时取出波兰种回温

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团用量的水和酵母混合拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团面粉,盐和辅料混合拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将波兰种加进酵母水混合搅拌,再将步骤4的干粉倒入,搅拌均匀至无干粉面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤5面团静置30分钟 >折叠拉伸>静置30分钟 >再次折叠拉伸 >面团容器内一发1.5小时 >取出面团最后整形 >放入发酵篮二发1.5小时

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热,上下火加风230度; 预热尾声时,取出面团割包

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团置于铸铁平底锅或烤盘上,取两三块冰块放面团边,反扣不锈钢锅同时罩进面团和冰块,进烤箱230度20分钟,取出不锈钢锅,继续烤10分钟,接着转185-190度再考10分钟,出炉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉放架子上凉透切片

波兰种欧包|个人记录的小贴士

Dutch oven太重,也没有石板,试了几个普通办法,目前发现皮最脆割纹比较大的方式是在不预热烤盘/铸铁平底锅的情况下,用不锈钢锅罩入冰块进行烤制,操作起来也比较容易

菜谱创建时间:2022-12-28 20:37:28
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