金枕蛋糕

作者： Ava-Xie

纸模尺寸150×90×75mm 份量：6个 很适合送朋友吃哦！

用料

• #蛋糕糊材料
• 蛋黄 15个
• 玉米油 150克
• 牛奶 210克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 300克
• 玉米淀粉 30克
• 泡打粉 6克
• #蛋白糊材料
• 蛋白 15个
• 柠檬汁（或白醋） 12克
• 盐 3克
• 细砂糖 150克
• 玉米淀粉 30克
• #表面装饰
• 杏仁片 适量
• 黄油 15克

金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前折好纸模具，提前软化好黄油放进裱花袋。

步骤 2

鸡蛋分离。

步骤 3

低粉、玉米淀粉、泡打粉称好并过筛好。

步骤 4

盆里放入蛋黄糊里材料的玉米油、牛奶、砂糖。

步骤 5

搅拌至乳化。

步骤 6

倒入蛋黄湖材料里的低粉、玉米淀粉、泡打粉。

步骤 7

搅拌均匀。

步骤 8

倒入蛋黄。

步骤 9

Z字形搅拌均匀。蛋黄糊做好盖保鲜膜备用。

步骤 10

140度预热烤箱，开始打发蛋白霜。 用电动打蛋器中档打到大鱼眼泡的时候加柠檬汁或者白醋和1/3蛋白里的细砂糖。

步骤 11

用高速档继续打发至蛋白泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发约1分钟。

步骤 12

当蛋白开始有纹路且不会马上消失时把最后1/3细砂糖和蛋白糊材料里的玉米淀粉放进去。

步骤 13

中低档打发到接近干性发泡。（拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖，倒扣打蛋盆蛋白不会流动的状态。）

步骤 14

将1/3蛋白霜放进蛋黄糊里。

步骤 15

用刮刀搅拌均匀

步骤 16

再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里，以翻拌方式完全搅拌均匀。

步骤 17

将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中，轻震动模具，使面糊均匀，也可以震出大气泡。大概每个6-7分满的样子。

步骤 18

中间挤一条软化的黄油，两边撒上杏仁片。

步骤 19

上下火140度，烤60分。烤到喜欢的上色程度记得盖上锡纸。

步骤 20

确认烤熟后出炉后先从15cm高度摔两下，震出热气后第一时间倒扣放凉。

步骤 21

打包送人。

步骤 22

切盘开吃。

步骤 23

还可以打发点奶油，配咖啡，人生好美好！

菜谱创建时间：2022-12-28 07:05:31