【香茅焗鲈鱼】

作者： 蜜桃厨房小主

香茅，它其实是一种香草，因叶子会散发浓郁的柠檬香味，因此又被称作柠檬草。 在中医里，香茅还是味中药，它散发的独特香气有助于减压和治疗失眠。《贵州草药》曾有载，香茅也有“补虚，止咳，镇痛，宁心”的作用。 餐桌上，香茅主要是发挥它香草的作用，其实就跟中餐里放香菜、香葱一样，可作去腥用途，也可用于烹饪中的提鲜、提香、调味。 和鸡、鸭、鱼、虾等肉类下锅，都是绝配~ 今天用香茅根铺底，焗了一锅鲈鱼。 材料极简，出锅简直是一场香气盛宴，闻得叫人精神，吃得叫人饱足！

用料

• #鲈鱼腌制
• 鲈鱼 1条
• 姜丝 15g
• 盐 4g
• 白糖 5g
• 白胡椒粉 0.5g
• 玉米淀粉 5g
• 玉米油 20g
• #配菜
• 香茅 180g
• 生姜片 150g
• 红花椒粒 少许
• 料酒 30g

【香茅焗鲈鱼】的做法步骤

步骤 1

姜去皮，一小部分切粗丝，剩下的全部切厚片；香茅去掉比较老的部分，洗净，切5~6cm的长段，拍扁出味备用 *香茅段一定要拍一下香味才会出来，不要偷懒哦！！

步骤 2

鲈鱼宰杀好，清洗干净用厨房纸吸干表面的水分，然后再对半切开，再切大块备用

步骤 3

将鲈鱼块放入大碗中，加入姜丝、盐、白糖、白胡椒粉和玉米淀粉抓拌均匀，最后加入食用油拌匀锁水锁味，腌制半小时备用

步骤 4

准备一个珐琅锅，锅底淋入适量食用油，底部先平铺一层处理好的香茅段，再铺一层姜片，最后将腌制好的鲈鱼块铺上，撒上少许花椒粒在鱼肉上，最后淋入一圈料酒，盖上盖子，大火焖焗7分钟即可

步骤 5

刚掀锅，香茅香气达到最盛，一吸气，便满脑子的清香怡人。

【香茅焗鲈鱼】的小贴士

1.鲈鱼处理时要去鱼鳃、去鱼鳞、去鱼内脏，在购买时可以叫鱼摊老板帮忙处理干净好哦，回来后用流动清水清洗鱼肚子残留的脏东西即可；另外鱼也可以换成鸡块、虾等其他自己喜欢吃的肉类~ 2.香茅可以网购，也可以在大型超市购买，偶尔市场也会见到有卖，可以留意一下~ 3.尽量选择珐琅锅制作，导热性、密闭性都很好，注意大火焗7分钟即可，开火就开始算时长，不要太久，鱼肉会老哟（时间也可以根据鱼的大小来增减） 4.实在没有珐琅锅可以用砂锅代替，料酒可以放多一些，因为砂锅密闭性不及珐琅锅，烹煮过程中会很快蒸发掉水分，时长增长1~2分钟即可

菜谱创建时间：2022-12-26 11:01:25