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羊肉萝卜水饺(附羊肉馅去膻增香小技巧)的做法

羊肉萝卜水饺(附羊肉馅去膻增香小技巧)

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作者: StarKirby
StarKirby
冬至吃水饺,新冠发烧期间更要吃羊肉水饺温补一下!今天分享一个特色羊肉萝卜馅的饺子,附上详细的调馅方法,快收藏起来!

用料

羊肉萝卜水饺(附羊肉馅去膻增香小技巧)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先准备熬制一个姜葱油。适量的姜片和大葱段切成片。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内烧菜籽油,油温4成热下入姜葱小火慢慢熬制,将葱姜的香味全部熬到油里面。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬制3分钟后加入香叶一片、八角一粒,继续开小火慢慢熬制5分钟,直至姜葱变得金黄即可捞出。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤得到姜葱油冷却备用。姜葱油是给馅料增香的,同时也能让馅料变得油润,锁得住水分。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备适量姜丝、葱丝和花椒,冲入150毫升开水,焖凉备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备400克羊腿肉,去除筋膜后切成块,切成丁。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用刀剁成末。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下一步开始调味,将调料部分加入肉馅中,搅打上劲。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分4~5次加入放凉的姜葱花椒水,边放边搅拌,这是肉馅多汁儿的关键。一定要让肉馅吃饱水分,这样做出来的肉馅才不会柴。而且葱姜花椒水有去膻的作用,羊肉味道比较重,这一步不建议用清水代替。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反复搅打,直至肉馅将所有调料和花椒水吸收后,加入两大勺熬好的姜葱油,轻轻拌匀锁住水。姜葱油还有增加香味,润化馅料,锁住水分的作用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀备用。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

400克萝卜细细切成丝,然后加入一勺盐杀水5分钟,用手用力攥干萝卜丝中的水分。加入20克大葱末提味。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔬菜和肉类现包现拌,不要提前拌好。要不然肉馅中的盐分会把萝卜腌出多余的汁水。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将饺子包好。开水入锅煮10分钟即可。

羊肉萝卜水饺(附羊肉馅去膻增香小技巧)的小贴士

姜葱花椒水和姜葱油在馅料里面起到非常重要的作用,不建议省去。如果觉得熬制葱姜油比较麻烦的,可以用香油代替。

菜谱创建时间:2022-12-23 23:08:08
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