首先准备熬制一个姜葱油。适量的姜片和大葱段切成片。
锅内烧菜籽油,油温4成热下入姜葱小火慢慢熬制,将葱姜的香味全部熬到油里面。
熬制3分钟后加入香叶一片、八角一粒,继续开小火慢慢熬制5分钟,直至姜葱变得金黄即可捞出。
过滤得到姜葱油冷却备用。姜葱油是给馅料增香的,同时也能让馅料变得油润,锁得住水分。
准备适量姜丝、葱丝和花椒,冲入150毫升开水,焖凉备用。
准备400克羊腿肉,去除筋膜后切成块,切成丁。
然后用刀剁成末。
下一步开始调味,将调料部分加入肉馅中,搅打上劲。
分4~5次加入放凉的姜葱花椒水,边放边搅拌,这是肉馅多汁儿的关键。一定要让肉馅吃饱水分,这样做出来的肉馅才不会柴。而且葱姜花椒水有去膻的作用,羊肉味道比较重,这一步不建议用清水代替。
反复搅打,直至肉馅将所有调料和花椒水吸收后,加入两大勺熬好的姜葱油,轻轻拌匀锁住水。姜葱油还有增加香味,润化馅料,锁住水分的作用。
搅拌均匀备用。
400克萝卜细细切成丝,然后加入一勺盐杀水5分钟,用手用力攥干萝卜丝中的水分。加入20克大葱末提味。
蔬菜和肉类现包现拌,不要提前拌好。要不然肉馅中的盐分会把萝卜腌出多余的汁水。
将饺子包好。开水入锅煮10分钟即可。
姜葱花椒水和姜葱油在馅料里面起到非常重要的作用,不建议省去。如果觉得熬制葱姜油比较麻烦的,可以用香油代替。