圣诞马卡龙

作者： 国民烘焙课堂

圣诞甜品系列陆续来袭！ 马卡龙以造型多样、口味丰富而闻名世界，圣诞快到了，来做一款圣诞风格的马卡龙吧，颜值和美味兼备，满满的圣诞气息！ 想要学习更多烘焙进阶课程可以点击以下链接哦 一节课学会当下最流行9款糖果17种口味 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008025/?from_userid=115621381 云朵一样柔软的奶香吐司，适合小白制作 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008108/?from_userid=115621381

用料

• #可可面糊
• 杏仁粉 72.5g
• 糖粉 72.5g
• 可可粉 6g
• 蛋白A 27g
• 蛋白B 27g
• 砂糖A 12g
• 砂糖B 60g
• 水 19g
• #芝士霜
• 奶油奶酪 80g
• 牛奶 20g
• 砂糖 16g
• 淡奶油 50g
• 吉利丁 5g

圣诞马卡龙的做法步骤

步骤 1

老化蛋白与粉类混合拌成面团（杏仁粉、糖粉、可可粉）

步骤 2

打发蛋白，砂糖A加入蛋白中，打发至中性发泡

步骤 3

煮意式糖浆，砂糖B与水煮至120度

步骤 4

煮好后加入蛋白中，边倒边搅继续搅打，直至手温（约36度左右）

步骤 5

打好的蛋白霜取1/3加入之前的面团，压拌均匀，再加入剩余蛋白，继续压拌，提起面糊成绸缎状就可以了

步骤 6

用裱花袋挤在铺油布的烤盘上，挤好后晾到表面不沾手就可以入炉烘烤了

步骤 7

上下火130度，烘烤17~20分钟左右

菜谱创建时间：2022-12-23 08:58:48