【早餐】大餛飩

作者： Chef_Maggie

某天老公幫我調肉餡、包餛飩。 肉餡中加鹽、雞蛋、生抽。 這份餡如此地好吃，潤、鮮美。可能，潤是雞蛋的作用，鮮美是因為生抽。

用料

• 餛飩皮 1斤（500g）
• 後腿肉 1斤
• 雞蛋 2個
• 生抽 2湯匙（1湯匙＝15ml）
• 鹽 5g
• 胡椒粉 1g

【早餐】大餛飩的做法步骤

步骤 1

「拌肉餡」 肉切塊，加鹽加胡椒粉用絞肉機攪碎。 放蛋清、生抽，用手拌勻。 嘗味，看夠不夠鹹。 （胡椒粉是為了提味的方式去肉腥味。喜歡生薑的人用生薑汁去肉腥效果更好。） 超市買的餛飩皮是等腰梯形，不盡相同，其中的部分：腰9cm，上底7.5cm，下底9cm。 一斤肉餡大約包60個餛飩。如果要包一斤餛飩皮，對應肉餡大約一斤半。

步骤 2

「現煮」 我現煮了一碗。這大餛飩要煮多久，我也不知道。水開後，定時煮5分鐘？ 和餃子不同的是，餛飩是帶湯吃的，所以煮的湯中要加鹽到足夠鹹。同時碗中放豬油。 （說到豬油，江南小餛飩獨一無二的鮮味來自豬油、來自豬油。）

步骤 3

「餛飩盒/餃子盒」 我家有37cm×28cm的巨大的塑料餛飩盒，清澈透明，很好用，放餃子餛飩不粘底。但就是沒有品牌、塑料沒註明材質、冷凍室小擺放角度刁鑽。 我就咬咬牙買玻璃盒。但玻璃盒餛飩餃子粘底。就算玻璃盒底部放麵粉，還是粘底。挖不動。

【早餐】大餛飩的小贴士

關於豬油，就是板油豬油。豬油沒有別的材質。 2023.2.20，週一，二月初一，雨水2日 我今天順個一個方向攪，“攪上勁”——就是一開始肉泥散散的，慢慢地勻了，最後真的越來越重，攪得費勁了。這是為什麼？ 補：“丑小丫UglyGirl”博主說（https://b23.tv/F9KB11f）攪上勁是因為肉慢慢析出蛋白質，形成蛋白質凝膠。

菜谱创建时间：2022-12-22 18:08:27