仿真青苹果蛋糕

作者： 金龙鱼培训

用料

• 蛋糕胚部分
• 杏仁膏 250克
• 细砂糖 30克
• 碧绿开心果酱 60克
• 全蛋液 280克
• 低筋粉 85克
• 泡打粉 3克
• 黄油 60克
• 沙布列部分
• 黄油 145克
• 糖粉 68克
• 低筋粉 310克
• 全蛋液 56克
• 盐 2克
• 焦糖苹果馅部分
• 青苹果 3个
• 黄油 48克
• 细砂糖 60克
• 肉桂粉 1.2克
• 香草荚 1根
• 青苹果慕斯
• 青苹果果茸 375克
• 细砂糖 30克
• 吉利丁片 10克
• 苹果利口酒 30克
• 淡奶油 375克
• 淋面部分
• 砂糖 150克
• 葡萄糖浆 150克
• 水 150克
• 白巧克力 150克
• 炼乳 100克
• 吉利丁片 13克
• 绿色色粉 适量

仿真青苹果蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 杏仁膏、砂糖、开心果酱放入搅拌机中加鸡蛋打发至浓稠 2. 把蛋糕粉，泡打粉过筛拌匀加入打发好的1中拌匀

步骤 2

3. 黄油融化成液体拌入2中搅拌匀即可 4. 烤盘铺烤纸把打好的料均匀的铺入烤盘，风炉烘烤，200℃，烘烤8分钟左右 5. 冷却后刻出需要的大小备用

步骤 3

黄油、糖粉称入搅拌机中慢速搅拌均匀，加入杏仁粉，过筛好的面粉、食盐继续搅拌均匀，加入鸡蛋拌匀即可，取出面团用压面机压至2.5-4毫米的厚度，放入烤盘冷冻

步骤 4

冷冻好以后刻出需要的形状进行烘烤 4.风炉150度风速3，烘烤8分钟出炉冷却备用

步骤 5

1. 青苹果切块备用，砂糖熬至焦糖色，加入黄油青苹果块炒软，然后放入肉桂粉和香草一起煮至软烂挑出香草荚，放凉备用

步骤 6

1. 吉利丁用冷水泡软 2. 苹果果茸、砂糖融化加热至40度，关火加入泡软的吉利丁搅拌均匀，然后加入利口酒搅拌均匀 3、淡奶油打至六成发分两次拌入到2部分中拌匀备用

步骤 7

吉利丁用冷水泡软待用 2. 砂糖、葡萄糖浆、水一起放入锅中煮开 3. 把2倒入白巧克力中使巧克力融合后，放入吉利丁搅拌均匀。 4. 在3中加入适量的色粉用均质机拌至无气泡，密封隔夜后融化待用

步骤 8

1. 做好的慕斯装入裱花袋，挤入到模具中，放入苹果陷料再次挤上苹果慕斯至模具八分满，最后放上蛋糕胚轻轻按平冷冻。 2. 完全冻硬后脱模进行淋面，最后简单装饰即可

菜谱创建时间：2022-12-19 18:25:52