老北京打卤面

作者： 快乐甜

用料

• 黄花菜 50克
• 木耳 20朵
• 五花肉 150克
• 白灵菇 150克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 黄酒 50克
• 葱 少许
• 花椒 15粒

老北京打卤面的做法步骤

步骤 1

黄花木耳提前冷水泡发（着急用温水泡发也可以），摘去老跟和清洗后的白灵菇分别焯水控干，备用

步骤 2

爆香五花肉，放黄酒去除异味提香

步骤 3

肉煸出油后，放生抽，老抽，调色

步骤 4

放入控干水的黄花、木耳和蘑菇，中火煸炒出水汽，同时准备能没过食材的开水

步骤 5

放入提前准备开水，放盐调味，这个要比平时炒菜多一倍，水淀粉勾芡，稀稠看自己家人的喜好，勾好芡淋上鸡蛋液，离火放一旁待用

步骤 6

锅底放少许油，凉油放入准备好的花椒粒，去麻味，由红色变成黑色出香味关火

步骤 7

刚烧好的花椒油，趁热淋到准备好的葱花上，同时盖好锅盖保留香味，另一边煮面条（手擀面最好，挂面也行），面条的成熟度，是锅挑还是过水，都是粗细丰俭由人，随自己喜好，备好黄瓜条，开吃

菜谱创建时间：2022-12-19 13:25:50