福州版马蹄糕

作者： 蚊子会微笑

因为喜欢小时候吃到的软而不烂，有点Q弹又稍有点粘的马蹄糕，醉仙楼又太远，自己动手捣鼓了一个低配版的~胜在方便😋

用料

• 马蹄粉 100克
• 木薯粉 75克
• 水 395克
• 黄冰糖 120克
• 水 330克

福州版马蹄糕的做法步骤

步骤 1

马蹄粉100克，木薯粉75克，水395克，混合搅匀，制成生浆备用

步骤 2

黄冰糖120克，水330克，上锅煮沸至糖完全融化

步骤 3

将第一步制成的生浆倒1/5左右到糖水中，搅拌均匀，得到粘稠的熟浆。浓稠度见视频。 注意：1.生浆倒过来之前要再次搅匀，不然粉会沉淀 2.糖水要烫，生浆可以少倒点，这里会更透明一些，我倒得有点多就显白了

步骤 4

把上一步制成的熟浆再次倒回剩余的生浆中搅拌均匀后倒入模具，上沸腾的锅，大火蒸45分钟左右，凝固成略透明的固态，放凉后切块食用

福州版马蹄糕的小贴士

1、糖可以换，如果换成红糖，颜色会比较深。个人觉得黄冰糖口感比较好~比较清甜~ 2、因为用的粉不一样，蒸成的时间长短可能会略有不同，凝固成半透明的状态就好了~ 3、如果和我一样锅不够大，蒸久了锅里水会干，中途可以加些开水，尽量不要中途反复开盖 4、模具我没特别买，我用过宜家的钢化玻璃碗、搪瓷碗、乐扣的玻璃碗，都没抹油，都挺好脱模的

菜谱创建时间：2022-12-18 17:33:21