酒店版剁椒鱼头

作者： 好hao吃的皮皮丫

这个菜谱是从一个大厨的直播里学的，很喜欢这道菜所以蹲了很久把所有步骤记下来，就给自己需要时取用的，大家喜欢可自取，公益菜谱不喜勿喷😂🙏

用料

• 雄鱼头 1个（2斤左右）
• 剁辣椒 1罐
• 金针菇 1份
• 大蒜 适量
• 姜 适量
• 豆豉 6粒
• 食用油 适量
• 菌菇粉/鸡精 1勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 耗油 1-2勺
• 啤酒🍺 1罐（250ml）
• 干净纱布 1大块
• 葱花 少许

酒店版剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

1，鱼头的黑膜处理干净，并用厨房纸把表面的粘液擦干净，鱼头肉厚的地方用刀划开（方便入味），放在盘子里备用

步骤 2

2，金针菇切去根部一部分，洗净撕开摆盘，然后把鱼头摆在上面。

步骤 3

3，剁椒全部倒在纱布上包住用力把水挤干，挤得越干越好（这一步带手套操作），水丢弃留剁椒放碗里，同时姜蒜剁碎和豆豉一起放在剁椒里搅拌均匀备用（纱布去水这一步是为了减少剁椒的咸味，不然做出来的鱼咸得死，辣椒酱选3-4分辣度的即可，推荐湘汝）

步骤 4

4，热锅烧油，油要多，油温七成热（冒烟），拿锅勺舀两勺泼在搅拌好的剁椒上，滋滋做响即可迅速把剩下的油全部倒入剁椒碗内（油量要盖过剁椒），加入一勺菌菇粉或鸡精，1-2勺蒸鱼食油，一勺耗油，搅拌均匀，剁椒酱就做好了，一次可多做一些，下次做剁椒系列可直接用。

步骤 5

5，在鱼头上淋一遍蒸鱼豉油，把做好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，从锅边加入一罐啤酒，大火烧开转中小火再蒸8分钟，后保温5分钟，撒上葱花即可上桌，汤汁拌饭拌面一绝！

菜谱创建时间：2022-12-17 22:38:03