野路子红烧排骨

作者： 不大不小品

每次炒过糖色的红烧排骨，吃起来感觉不是太油就是太甜。这次自己瞎琢磨的，只能说，不正宗却好吃😋 记录一下，不信任自己的大脑记得住。

用料

• 排骨 2斤
• 料酒 焯水用
• 桂皮 小拇指平面那么大一块
• 生抽 一圈
• 老抽 1/2圈（比我想象中多一些）
• 姜 两指宽，两毫米厚，5片
• 葱 冰箱最后的一根
• 黄冰糖 大拇指第一关节那么大三粒
• 豆瓣酱 不锈钢普通勺子剜了一勺
• 黄豆酱 比豆瓣酱少一点点
• 花椒 十几二十粒
• 麻椒 十几二十粒
• 茴香 体积是花椒的一半
• 红辣椒段（不太辣的） 体积是花椒的三倍
• 耗油 一大勺

野路子红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨凉水下锅，加去腥三件套（葱姜料酒），烧开再焯三分钟，撇浮沫。捞出冲干净，控干水分。

步骤 2

这次油不是很多，加葱姜排骨煸炒至微微发黄。（中火，火大了主要是我控不住，这步需要好几分钟，得有点耐心）

步骤 3

加豆瓣酱，炒炒炒。上色 加黄豆酱，炒炒炒。 加桂皮，生抽，老抽，耗油，炒炒炒。 茴香，花椒，青椒，红辣椒装到了茶包袋袋里。

步骤 4

锅里加热水，我加了可多，不止没过，淹过去三公分。冰糖丢进去。

步骤 5

大火烧开转中火，就是灶头最外圈的火微微弱（我仔细观察过以后觉得这样很稳妥） 每二十分钟观察一次。 煮了四十分钟，我开了大火。

步骤 6

收汁收了三分钟以上呢

步骤 7

加煮好的粉条（不应该煮好，应该煮个八分来着）

步骤 8

汁水少了，出锅。

步骤 9

没想到会这么成功，鲜香微微微麻辣，粉条更是饱吸汤汁。 真好吃。 也没想到我会记录，全程无图。

菜谱创建时间：2022-12-17 21:11:33