一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风C89

作者： 莉莉菲

我有空气炸锅牛逼症，这是我的第十一只空气炸锅，却是第①次做戚风。 烘烤过程中忐忑不安，出品竟然出乎意料，长势合适，无布丁层，无开裂，倒扣后甚至无回缩，口感又软又嫩。 - 配方为6R圆模一个。

用料

• 玉米油 25克
• 牛奶 40克
• 盐 1克
• 低粉 50克
• 鸡蛋 3枚
• 白糖 30克
• 白醋 2克
• 小葱 1棵
• 肉松 30克

一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风C89的做法步骤

步骤 1

玉米油+牛奶+盐搅打至乳化；

步骤 2

筛入低粉划一字拌至无干粉；

步骤 3

分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊中；

步骤 4

划一字拌均匀后放一边备用；

步骤 5

150度预热空气炸锅，往蛋清中加入白醋和全部白糖，打至硬性状态；

步骤 6

铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；

步骤 7

再把面糊倒回蛋白霜盆中，加入葱花和肉松（分别留一部分撒面），用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

步骤 8

把面糊注进模具，在表面撒上葱花和肉松，轻震掉大气泡；

步骤 9

扣上锡纸帽；

步骤 10

拉开炸篮，把模具放进去,设定150度50分钟；

步骤 11

第30分钟时，去帽，已经定型；

步骤 12

再烤10分钟观察上色合适，即时取出；

步骤 13

悬空倒扣待完荃冷却；

步骤 14

几乎没怎么回缩；

步骤 15

脱模，边沿松软不黏不干；

步骤 16

切开组织细腻无布丁沉积，靠近顶上部分由于肉松和葱的加压会有一点点湿，但对整个品质影响不大。

步骤 17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

步骤 21

成品4

一次就成功，空气炸锅香葱肉松戚风C89的小贴士

△ 不同牌子不同容积的空炸，火候不一样，可以设定和平时烤箱一样，或比烤箱低一点，但顶上务必盖帽才能避免一下子长太高变焦； △ 因为炸篮预热过，把模具放进去时要注意fang烫； △ 去帽后的火候比较灵活，要实时观察调整，合适即可取出。

菜谱创建时间：2022-12-16 18:04:01