黑钻吐司

作者： YX-Liang

材料可做450g吐司2条

用料

• 吐司部分：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 砂糖 15克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 3克
• 炼乳 35克
• 全蛋液 30克
• 水 110克
• 黄油 18克
• 可可蛋糕部分：
• 玉米油 60克
• 可可粉 30g
• 常温牛奶 110克
• 鸡蛋 6个
• 柠檬汁 10滴
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 120克

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

先做吐司部分 吐司部分材料除黄油外其他的材料和面至粗膜状态后；

步骤 2

再加入黄油和面至面团相对光滑，且出膜相对薄一些后进行第一次发酵约28度°C，30分钟；

步骤 3

取出按压排气后分成两个同样大的面团整理收圆，加盖密封静置松弛15分钟；

步骤 4

用擀面杖把面团分别擀开成长方形状

步骤 5

从上往下卷成条状（想要面包组织细腻可以反复这个动作两次）；

步骤 6

放入模具中上盖进行常温发酵

步骤 7

接下来就是做可可蛋糕部分啦 把鸡蛋蛋黄蛋白分离，分离好的蛋白放冰箱（夏季放冷冻，冬季放冷藏就可以了）；

步骤 8

玉米油加热至80度左右

步骤 9

玉米油加热约80度后倒到可可粉里搅拌均匀，放凉（一定要放凉哈）

步骤 10

放凉后的可可糊加入牛奶，混合均匀

步骤 11

低粉筛入可可糊里用“Z”的手法搅至无干粉状态，加入蛋黄继续“Z”型搅拌到无颗粒状，备用； 接着预热一下烤箱，上下火170°C；

步骤 12

取出蛋白，加入柠檬汁，打发到出大泡泡后分三次加入白糖，打发至提起打蛋器能看到弯钩状，且不会掉下来；

步骤 13

可可蛋糕糊倒入蛋白霜里，一边倒一边翻拌，直到成均匀的可可蛋糕糊；

步骤 14

步骤 15

把可可蛋糕糊均匀倒入已经发好的吐司面包上面（注意1：要检查发酵好的面包在吐司盒中间，2：可可蛋糕糊一定要把面包盖住）；

步骤 16

放入预热好的烤箱170°C，中下层，先烤15分钟取出在中间划一刀（取出时动作要快，尽量少停留时间）

步骤 17

再烤25分钟（总共就是上下火170°C烤40分钟，要注意观察，每个烤箱的脾气不一样，可以做适当的温度/时间调节）；

步骤 18

出炉吐司盒放桌面上震一下立马倒扣晾凉；

步骤 19

脱模

步骤 20

切片。 组织很细腻，蛋糕部分非常的蓬松​，面包部分很软有口感，两个部分形成的口感反差，非常不错，快去交作业吧😆

步骤 21

喜欢可以添加我的公众号哈

菜谱创建时间：2022-12-15 08:34:18