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妈妈的牛肉粉干
1048人浏览 22人收藏 1人做过
作者：
minihuang
用料
妈妈的牛肉粉干的做法步骤
步骤 1
牛肉切片，加入料酒一勺，生抽2勺，老抽一勺，蚝油半勺，豆瓣酱半勺，油2勺，地瓜粉2勺，姜丝少许，抓匀腌制10分钟。
步骤 2
（这一步忘拍照了）起锅热油，油多一点，这样炒勾芡过的牛肉不容易粘锅，下姜片，煸出香味后，倒入腌制好的牛肉，牛肉下锅后，用锅铲大致平铺开，不要着急翻动，煎个十几秒，从底部铲起翻一下，重复这个动作，直到牛肉彻底熟了。因为勾芡过的牛肉如果一下锅就不停搅动，芡就会从牛肉上脱落，后面口感就不好了。
步骤 3
牛肉炒熟后，加入开水，在锅里滚开一下，连汤带牛肉，转移到高压锅或者汤锅里，开始炖。总分的水量大约在2L，因为炖煮的过程中会会蒸发掉一些，最后留下来汤大约1.5L。汤中加入盐一勺，蚝油一勺，能吃辣的可以加一只切碎的小米椒或者黄椒，自己试试味，汤要略咸一点，这样加入米粉之后才会刚刚好。我习惯用高压锅，速度快，上汽之后转小火20分钟牛肉就差不多软烂了，如果汤锅，煮开后小火煲一个小时左右。
步骤 4
米粉我用的是江西米粉，五丰或者春丝两个牌子我比较常用，用其他的粉，如过桥米线之类的其实也可以。 米粉水开后下锅，小火煮8分钟左右，这时候米粉略有硬芯，捞起过冷水待用。
步骤 5
另烧一锅水，水开后下米粉，稍微烫个30s到一分钟，这时候可以加任何你喜欢的青菜一起进去烫，一起捞出装碗，加入炖好的牛肉汤，撒葱和香菜，糟菜一定记得放，没有糟菜的牛肉粉，就没有灵魂了～ 好了，开炫吧。
菜谱创建时间：2022-12-15 00:33:29
