巨型章鱼面包

作者： 梦幻厨房肥仔家

这款巨型章鱼面包，最初是在外网先火的，之后我在抖音刷到韩国面包店的同款制作视频，视频地址在文末，里面没有参数，此方是本人尝试无数次摸索总结得出的，转载请注明出处！

用料

• 高粉
• 水 80克
• 牛奶 200
• 橄榄油 25-30
• 沙拉酱（刷面包表面） 适量
• 高筋面粉 500g
• 鸡蛋 1个
• 法国燕子酵母 6g克
• 蒜瓣 2瓣
• 小香葱葱叶 5-6根
• 香肠 9根

巨型章鱼面包的做法步骤

步骤 1

这是空气炸锅180度烤10分钟的橄榄油，加了蒜末、葱、香草….满屋飘香，下面我们叫它“调理油”

步骤 2

借助厨师机把面包团揉出膜加入调理油，慢速揉进去，要分次加。

步骤 3

没有厨师节也可以用手揉，除调理油其他材料全部加面盆，用筷子搅拌没有干粉在用手团成团，盖上保鲜膜醒半小时，从边拉扯叠一圈，大概5、6下。盖保鲜膜醒半小时，再重复从边拉扯一圈，大概5、6下。这样做三次后，再次醒完面，就可以揉料理油了，分次加，直到揉进面团里。夏季醒面记得放冰箱

步骤 4

揉好，烤箱28度加一碗温水，发酵50分钟

步骤 5

面团发酵好，非常听话，这次面团含水量很大，太赞了我忍不住留了100个面团做面包种。

步骤 6

面团轻拍气，把剩下的面团切9个剂子，（10个剂子感觉裹不住香肠就切9个）切口处朝里面收口成圆球，松弛10分钟，再整形成长块状，发酵2倍大就搓长条，裹香肠。香肠我用的是“大成姐妹厨房德式香肠32厘米烘焙耐烤型”

步骤 7

香肠两头切四片，再次发酵好刷蛋液，挤番茄酱，撒芝士碎。我还磨了香草料。

步骤 8

我用的温度是180上下25分钟左右，但这次我不小心放错上层了，就把下面温度调正为210，后面10分钟要观察上面上色，及时盖锡纸。我这次烤22分钟，请根据自己烤箱调整

步骤 9

出炉刷点沙拉酱面包更亮，也非常松软。 ps：用筷子夹子戳一下迅速反弹就是熟了。

步骤 10

一根吃饱

步骤 11

之前做的，那次烤了30分钟，表皮香脆。面团厚，时间短怕不熟。

步骤 12

这是我看到的视频，照着它做的，没有参数全靠自己摸索。

巨型章鱼面包的小贴士

喜欢的试试吧！期待你们的作品

菜谱创建时间：2022-12-14 17:49:19