适合三高和减脂人群杂豆杂粮玉米面饽饽（窝头）

作者： Vivian和Peter

生活在北方，各种各样的杂粮杂豆，每年到了收获季节老家亲戚总会给一些，平常除了焖一些杂粮杂豆米饭，我还会混点白面做点饽饽吃，做法还特别特别简单，用现在流行语形容，有手就会。

用料

• 玉米面 250克
• 白面 250克
• 薏米 一小把
• 赤小豆 一小把
• 绿豆 一小把
• 苦荞 一小把
• 花豆 一小把
• 酵母 5克
• 和玉米面的开水 适量
• 和面的水 适量
• 枸杞子 适量
• 葡萄干 红枣干（糖高减脂可不加） 适量

适合三高和减脂人群杂豆杂粮玉米面饽饽（窝头）的做法步骤

步骤 1

把材料里除了面粉外所有的豆类，米类用水泡至少24小时，泡好后开水煮至断生，捞出后沥干水分。

步骤 2

沥干后的杂豆用刀切碎成小颗粒。

步骤 3

玉米面用开水和面至没有干粉，稍凉一点揉成面团(我这个面团偏黑是因为还加了一点高粱面粉)

步骤 4

将所有切碎的豆类混入玉米面团搅匀（这一步面团很黏，可用工具帮助混合，比如:做蛋糕糊的翻拌铲）

步骤 5

混好后的面团加入白面，30度左右的温水加5克酵母混合均匀将面团混成一个偏湿黏的大面团。

步骤 6

这是混入后的样子，可以明显的看到各种豆。

步骤 7

放至温暖的地方发酵至两倍大，能看到明显的气孔。

步骤 8

发的很快，气孔很多，北方的暖气还是很给力的，也可放到烤箱用发酵功能发面。

步骤 9

发酵好的面团排气后，混入适量的葡萄干，红枣干，(减脂三高人群可不加)枸杞子干，混合均匀，

步骤 10

蒸屉里垫油纸，双手蘸水，抓一小团面（按照自己的食量）团一个小团子直接放在油纸上，每团一个面团手都蘸水防粘。(这个有点丑，但是不耽误好吃😋)

步骤 11

团好的小面团再静置半个小时，二次发酵一下，(因为含水量大，所以会塌下来一点）凉水上锅，大火上汽后30分钟。关火后不要揭盖再焖个10分钟，确保豆子都熟透。

步骤 12

给大家解释一下为啥我蒸的这么黑。 第一:我放了点高粱面 第二:为了迎合我闺女的口味，我是用很浓的红糖水和的面，所以蒸出来偏黑。 但咱要做的是减脂的，就不加糖或者可以加代糖。

步骤 13

做好的饽饽可以冻起来，每次吃的前一晚放出来，用平底锅煎一下或者蒸一下，都很奈斯。 注意:要看最后的小贴士，有问题在里面应该都能找到答案。

适合三高和减脂人群杂豆杂粮玉米面饽饽（窝头）的小贴士

1:面粉的种类，并不只局限于玉米面，像我还加了高粱面，也可以用绿豆面，荞面，莜面这些我觉得都行，比例是白面:玉米面:其他面粉=2:1:1 2:玉米面+别的面粉一定用开水和面把面粉烫熟。 3:如果对减脂和糖没有要求的，可以像我一样用红糖水和面，但是酵母必须用耐高糖酵母。 4:现在北方特别冷面粉和酵母的比例我是按照100g面粉用1g酵母放的。 5:水量多少自己掌握，少量多次加水，和成一个沾手黏糊的面团即可。 6:如果你的豆子煮的比较软确保熟了，蒸的时间可以缩短至20分钟，因为这里除了白面是生的，其他都是熟的。 7:配方中的豆子和杂粮你可以任意换，家里有啥用啥，黑豆黄豆豌豆各种豆，还有黑米小米薏米啥都行，越杂越好，但是种类多了，每个量就要减少，要不面粉裹不住杂粮豆就没法蒸了。还有确保每个豆都煮熟蒸熟，要不容易食物中毒。

菜谱创建时间：2022-12-13 18:55:45