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巧克力甜橙塔的做法

巧克力甜橙塔

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作者: 小喵狐狸
小喵狐狸
稍微有一点点复杂的塔,由三部分组成,可以分两天来制作

用料

巧克力甜橙塔的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可塔皮: 黄油软化后加入砂糖和盐拌匀,再加入蛋黄拌匀,最后加入低粉和可可粉拌匀,擀成3mm厚的薄片,冷藏

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可塔皮: 8cm圆形塔模,塔皮切成10cm圆形入模

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可塔皮 表面垫油纸,放上重石,160℃ 20分钟,取出油纸和重石

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜橙巧克力乳霜馅: 奶油和巧克力一起加热至巧克力融化

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜橙巧克力乳霜馅: 拌入橙子泥和橙皮屑,稍微冷却(40℃左右)加入蛋液拌匀,加入融化的黄油拌匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜橙巧克力乳霜馅: 塔皮上放入适量糖渍橙皮丁,倒入乳霜馅 130℃ 45分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸奶油慕斯: 吉利丁片用冰水泡软

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸奶油慕斯: 奶油①和砂糖①混合均匀,加热至50℃,加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁融化

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸奶油慕斯: 奶油②和砂糖②打发至六分,类似酸奶的浓稠度 酸奶油搅拌顺滑

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸奶油慕斯: 搅拌顺滑的酸奶油和6分发的奶油混合均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸奶油慕斯: 打发的奶油和加入吉利丁的奶油一起混合拌匀,加入橙皮屑

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸奶油慕斯: 入模(比塔皮的直径小一些),冷冻

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力奶油 巧克力和奶油一起加热融化,加入君度橙酒拌匀,密封冷藏过夜

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力奶油 打至九分发

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组合起来~完成✅

菜谱创建时间:2022-12-13 09:34:36
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