柿子巴斯克

作者： 虫虫和美食

有了巴斯克的基础，就可以各种组合了，先是可以在蛋糕上搭配各种水果，然后又可以在蛋糕中增加其他食材，这个内馅有柿子，表面有柿子的，看起来就特别热闹，吃起来也更加甜蜜。

用料

• #巴斯克蛋糕
• 奶油奶酪 240克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 3个
• 淡奶油 160克
• 玉米淀粉 8克
• 柿子果肉 265克
• #装饰
• 淡奶油 60克
• 细砂糖 5克
• 火晶柿子 4个

柿子巴斯克的做法步骤

步骤 1

巴斯克蛋糕要在活底模具上垫一张烘焙纸以方便脱模。把这个步骤写一下，已经会的可以直接跳到第10步。首先是找一张正方形（实在没有，要长方形也行）油纸/烘焙纸，四边比6寸活底蛋糕模具稍高一点就行

步骤 2

将烘焙纸沿中缝，先上下对折，再左右对折，当然也可以把顺序反过来，结果都是一样的；

步骤 3

以圆点（上图左下角位置）为中心，对折2次三角形。简单来说就是下侧对齐左侧折叠一次，再折叠一次，然后剪齐尾部。注意要确保最短处要大于底部半径+活底蛋糕模具高度的和。

步骤 4

接着将三角中心位置对齐模具底板的最中间，沿着半径折叠一下，最好用指甲将折缝刮紧一点

步骤 5

打开后基本上底部圆形的位置就出来了

步骤 6

将烘焙纸沿着折缝对折，然后在圆形边缘的位置向上折一个三角形，折好后底部的边和中心圆形位置的边基本上是垂直的

步骤 7

然后继续折其他的边，总共是16次，折好之后将烘焙纸在模具上摊开，表面压上活动底部，基本上就直接成型了

步骤 8

将烘焙纸四周再调整一下，从底部往上捋平，高出边缘部分稍微折叠一下，整个就完成了。

步骤 9

记得倒面糊入模具之前，将蛋糕的活底部分垫在最下面，烘焙纸整体都在模具上方就行

步骤 10

奶油奶酪240克软化（天热就自然软化，天冷就隔水加热），加入35克细砂糖拌匀

步骤 11

再依次加入3个鸡蛋（每个55克）、8克玉米淀粉、160克奶油拌匀

步骤 12

再放入265克柿子果肉拌匀

步骤 13

将拌匀的面糊倒入6寸模具的油纸上，烤箱205度烤22分钟，出炉放凉后入冰箱冷藏4个小时以上。

步骤 14

冷藏好的巴斯克蛋糕扯去外层的油纸，看这个卖相，好像有点担心

步骤 15

表面用淡奶油涂抹，淡奶油总共60克，加了5克细砂糖打发，这里只是用了一部分

步骤 16

剩下的淡奶油放入裱花袋，用圆形裱花嘴在蛋糕上挤上一圈

步骤 17

火晶柿子4个，其中1个去皮后将果肉剁碎备用

步骤 18

将柿子果肉放入蛋糕中间

步骤 19

表面再装饰三个火晶柿子，撒上糖粉就完成了

步骤 20

一切开就是柿子流心的效果，加了柿子果肉的巴斯克细腻中增加了果肉的口感和甜度，流心的柿子果肉让蛋糕吃起来口感更丰富，又是很美好的一天。

柿子巴斯克的小贴士

1、正常2个蛋的巴斯克配240克的奶油奶酪，这个方子是多放了一个鸡蛋，但口感也还不错； 2、因为糖很少（正常应该用到60克或以上），所以这个蛋糕颜色很浅，基本不上色，但没有影响味道； 3、我这个是205度上下火烤的效果，因为用糖太少所以颜色也很浅，所以可以提高到230度，或者加一点糖； 4、柿子果肉没有加吉利丁，所以会很软。如果天气比较热，可以装饰完奶油后先入冰箱冷藏半小时以上定型，避免奶油没有硬化，撑不住柿子的重量。

菜谱创建时间：2022-12-12 23:58:01