香妃蛋糕卷

作者： 春风里DYC

六刷香妃蛋糕卷，忍不住发出来分享，因为实在太好吃😋，这次线条拉的粗一点，也想看看不同的线条做出来的效果如何，么想到还不错，烤好饱满的粗线条做出来也很美，椰香、蛋奶的味道，营养丰富，味道独特，最主要不开裂，不脱皮，没有布丁层，完美的毛巾面😝😝

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 65克
• 盐 1.5克
• 细砂糖 40克
• 表面装饰
• 沙拉酱适量装入裱花袋备用
• 椰蓉适量
• 内馅
• 沙拉酱和海苔肉松各适量

香妃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶➕玉米油乳化均匀

步骤 2

➕过筛低筋面粉和盐

步骤 3

Z字型搅拌混合均匀

步骤 4

➕蛋黄

步骤 5

Z字型搅拌均匀，蛋黄糊

步骤 6

蛋清➕几滴柠檬汁，细砂糖分三次家蛋白里打发直到提起打蛋器有小弯钩即可，蛋白霜

步骤 7

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀

步骤 8

提起挂到蛋糕糊缓慢往下滴落，蛋糕糊OK

步骤 9

蛋糕糊缓慢倒入烤盘中

步骤 10

斜对角挤上沙拉酱在蛋糕糊表面，这次挤的线宽一些，看个人喜欢

步骤 11

撒上椰蓉，轻震两下，震出气泡

步骤 12

送入提前预热好的烤箱上下火150度，中下层烘烤25分钟，最后六分钟开启热风循环，（没有热风循环可以忽略）

步骤 13

出炉

步骤 14

轻震两下，震出热气，托起油布移到网架晾凉温热，盖上油纸

步骤 15

翻面毛巾面

步骤 16

两边斜切掉，抹上沙拉酱，撒上海苔肉松

步骤 17

借助擀面杖卷起，冰箱冷藏半小时

步骤 18

切块

香妃蛋糕卷的小贴士

烤箱脾气不一样温度与时间只作为参考 蛋糕卷表皮会掉是因为还没有完全烘干水分，可以适当延长烘烤时间或最后几分钟提高一点温度 想要蛋糕体蓬松，蛋白打发一点要到位，翻拌手法轻柔而快 想要毛巾面烤盘垫油布才能撕出漂亮的毛巾面，每次用完要洗干净 蛋糕体出现布丁层是因为翻拌手法不对，导致消泡，长不高，蛋糕没有翻拌均匀，蛋糕糊翻拌时顺一个方向抄底翻拌，也不能翻拌时间长，不然消泡的同时也是“布丁层”重要的祸首

菜谱创建时间：2022-12-11 19:26:10