自制卤鸭货

作者： 手机用户1116_l86s

用料

• 桂皮 1卷
• 香叶 4-6片
• 干辣椒 10个左右
• 麻椒 30粒左右
• 花椒 30粒左右
• 姜 1个
• 冰糖 10-15小粒 深色
• 料酒 150ml
• 老抽 80ml
• 生抽 150ml
• 八角 3颗
• 鸭掌 1公斤
• 鸭头 1公斤
• 木耳 300克
• 莴笋 1颗
• 腐竹 300g
• 啤酒 500ml

自制卤鸭货的做法步骤

步骤 1

鸭掌、鸭头用凉水解冻，大概泡一个小时，然后反复用清水冲洗，洗干净为止

步骤 2

腌制鸭货：加入葱丝、姜片、料酒（70ml左右）、盐（4-6小勺），用手抓匀，大概腌制15-20分钟即可

步骤 3

焯水：将腌制过的鸭货倒入锅中，腌料也可一并倒入。开大火，水开后撇去浮沫，焯10分钟左右，放入冷水中将鸭货清洗干净。

步骤 4

调料及鸭货下锅：将一个桂皮、3个八角、花椒麻椒各30粒左右、干辣椒10个左右、香叶4-6个清洗后放入锅中，加入姜、葱、冰糖（10-15小粒），加入料酒80ml左右、生抽150ml左右、老抽80ml左右，啤酒500ml，然后将鸭货全部倒入，加水刚没过鸭货即可。点火开始卤鸭子。

步骤 5

大火烧开后大概十分钟后调中火。中火熬一个小时左右然后收汁，中间要不停地翻动，防止粘锅以及上色不均匀。需要加菜的最后十分钟加即可，否则菜会煮碎。

步骤 6

步骤 7

自制卤鸭货的小贴士

1.所有调料尤其是糖量和辣椒的量都是可以根据个人口味调整的，爱吃辣的多放辣椒，爱吃甜的多放糖，咸淡口味也是，没有那么绝对的。 2.冰糖建议选黄冰糖，我第一次做的时候用的白冰糖，感觉没有用黄冰糖做出来的色泽好。 3.好多人说要腌制1个小时，但我尝试以后，发现其实腌制15-20分钟即可。

菜谱创建时间：2022-12-11 17:35:36